L'antithixotropie ou rhéopexie est le phénomène inverse de la thixotropie. Elle caractérise la propriété qu'ont certains fluides de voir leur viscosité augmenter lorsqu'ils sont soumis à des actions mécaniques ; la viscosité revenant à son état normal après un temps variable (réversibilité de la propriété).
Cette propriété très étonnante peut être expérimentée avec un mélange de farine de maïs et d'eau qui au repos sera liquide et deviendra solide si on le solicite rapidement. Mais l'exemple le plus commun reste la mayonnaise.