Jean-Loup Paul Étienne Roubert est un architecte français né à Reims (Marne) le 4 janvier 1932.
Fils de Louis Roubert, architecte, et de son épouse née Marie-Louise Dollonne, artiste-peintre, Jean-Loup Roubert est élève à l'atelier Dengler à l'École des Beaux-Arts de Paris et obtient son diplôme d'architecte en 1961 avant de remporte le Deuxième Premier Grand Prix de Rome en 1962. Il est pensionnaire de l'Académie de France à Rome, du 8 mars 1963 au 30 avril 1966.
En 1972, il est nommé architecte en chef des bâtiments civils et palais nationaux. À ce titre, il est chargé du Palais Garnier (1979-1998). Il conduit de nombreuses campagnes portant sur la restauration de l'Opéra de Paris et des travaux nécessaires à la bonne utilisation et au maintien en état de ses espaces intérieurs.
Il est également architecte en chef et conservateur du Grand Palais (1983-1999).
Il est chargé de la Villa Médicis à Rome (1991-1994) et du Théâtre des Champs-Élysées à Paris (depuis 2004) et architecte conseil du siège de l'Unesco (depuis 2004). Il a également redéfini les espaces intérieurs du Parlement de Bretagne à Rennes lors de sa restauration suite à l'incendie de 1994 (1996-1999).
A Reims, il a été responsable de l'aménagement du quartier de l'Europe (1966-1971), il demeure avec Henri Dumont et Jacques Bléhaut à l'origine du Conservatoire National de Région (1994) qui reprend les courbes des ouïes et des éclisses d'un violon. Aussi il a pris en charge la rénovation du centre ville de Clermont-Ferrand (1978-1981).
Il est le père de l'acteur Christophe Roubert.