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Posté par Adrien le Mardi 05/01/2016 à 00:00
Autres temps, autres nourritures

Dans les années 1970 et 1980, l'oeuf sera dans la mire des médecins et des nutritionnistes, notamment de l'American Heart Association, qui recommandera d'en limiter la consommation à trois par semaine.
Le croirait-on ? C'est aux États-Unis, pays (Pays vient du latin pagus qui désignait une subdivision territoriale et tribale d'étendue restreinte (de l'ordre de quelques centaines de km²), subdivision de la civitas gallo-romaine. Comme la civitas qui subsiste...) de la malbouffe possédant un taux d'obésité (L'obésité est l'état d'une personne, ou d'un animal, souffrant d'une hypertrophie de la masse adipeuse, qui se traduit par un excès de...) moyen de presque 35% chez les adultes, qu'est née la notion de saine alimentation. Inutile pourtant de chercher une ligne directrice à ce processus, qui s'est amorcé au début du 20e siècle (Un siècle est maintenant une période de cent années. Le mot vient du latin saeculum, i, qui signifiait race, génération. Il a ensuite indiqué la durée d'une génération humaine et faisait 33 ans 4 mois (d'où peut...), car il n'y en a pas, dit Pierre Fraser, dont le doctorat (Le doctorat (du latin doctorem, de doctum, supin de docere, enseigner) est généralement le grade universitaire le plus élevé. Le titulaire de ce...) en sociologie porte sur les conditions d'émergence de la lutte contre l'obésité. "Tout (Le tout compris comme ensemble de ce qui existe est souvent interprété comme le monde ou l'univers.) ce qui a présidé au discours de la saine alimentation relève d'une série de tâtonnements et de recherches, d'essais et d'erreurs, de recommandations suggérées et par la suite mises de côté, de tentatives ratées et réussies, de propositions politiques et de programmes de santé publique (La santé publique peut être définie de diverses manières. On peut en effet la présenter comme « l'étude, d'une part, des déterminants physiques,...) plus ou moins fructueux", explique en substance Pierre Fraser. Par contre, l'objectif visé est clair: on veut amener l'individu (Le Wiktionnaire est un projet de dictionnaire libre et gratuit similaire à Wikipédia (tous deux sont soutenus par la fondation Wikimedia).) à être conscient de ce qu'il mange et à prendre toutes les dispositions nécessaires pour éviter la prise de poids (La prise de poids est une modification de la masse corporelle, qui se traduit par une augmentation de l'Indice de masse corporelle.)."

En 1916, la nutritionniste américaine Caroline Hunt introduit pour la première fois la notion des cinq groupes alimentaires. Si les fruits et légumes, viandes et substituts, céréales et pommes de terre (La Terre est la troisième planète du Système solaire par ordre de distance croissante au Soleil, et la quatrième par taille et par masse...) figurent dans la liste, s'y retrouvent également les aliments contenant du sucre (Ce que l'on nomme habituellement le sucre est, dès 1406, une "substance de saveur douce extraite de la canne à sucre" (Chrétien de Troyes, Le Chevalier au lion). Il est majoritairement...), tels que le miel, la mélasse et les sirops, et les aliments riches en gras, comme le bacon, le porc (Le porc (du latin porcus) qui se dit aussi cochon domestique (Sus scrofa domesticus) ou cochon des villes est un mammifère domestique omnivore de la famille des porcins, ou suidés proche du sanglier avec...) salé, le lard, le beurre (Les Beurré sont un groupe de variétés de poires à chair fondante, comprenant entre autres les variétés suivantes.), la crème, décrits comme "d'importantes sources de carburant (Un carburant est un combustible qui alimente un moteur thermique. Celui-ci transforme l'énergie chimique du carburant en énergie mécanique.) pour le corps". "Sans leur présence, si infime soit-elle, les aliments (gras) ne seraient pas assez riches ni n'auraient le goût (Pour la faculté de juger les belles choses, voir Goût (esthétique)) qu'ils ont", écrit Caroline Hunt, dans un article publié dans le Farmer's Bulletin. Quant aux aliments sucrés, "la maîtresse de maison (Une maison est un bâtiment de taille moyenne destiné à l'habitation d'une famille, voire de plusieurs, sans être considérée comme un immeuble collectif.) aura intérêt à l'inclure à tous les repas", suggère la nutritionniste.

Le début des années 1950 marque une rupture de ton dans le discours sur l'alimentation. "Avant cette date, les nutritionnistes abordaient l'alimentation du côté positif, souligne Pierre Fraser. Après, ils fonctionneront sous un autre mode en disant plutôt aux gens ce qu'ils doivent éviter de manger. Tout devient un facteur de risque (En gestion des risques, un facteur de risque est une source de risque qui est classée en risques inhérents génériques probables dans le but de faciliter l'évaluation ou...) pour la santé (La santé est un état de complet bien-être physique, mental et social, et ne consiste pas seulement en une absence de maladie ou d'infirmité.)." Par exemple, en 1957, la publication des premiers résultats de la Framingham Heart Study - qui met en cause, comme source de maladies, les mauvaises habitudes de vie (La vie est le nom donné :) -, conjuguée à la diffusion (Dans le langage courant, le terme diffusion fait référence à une notion de « distribution », de « mise à disposition » (diffusion d'un produit, d'une information), voire de « vaporisation »...) de plusieurs autres études menées sur le cholestérol (Le cholestérol est un lipide de la famille des stérols qui joue un rôle central dans de nombreux processus biochimiques. Le cholestérol tire son nom du grec ancien chole- (bile) et de stereos (solide), car il fut...) par l'industrie de la margarine (La margarine fut mise au point en France en 1869 à la suite d’un concours lancé par Napoléon III pour la recherche d’un « corps gras semblable au beurre mais...), aura pour conséquence de répandre l'idée selon laquelle le beurre et les oeufs sont nocifs pour la santé.

Ainsi commence la saga de l'oeuf. Dans les années 1970 et 1980, l'oeuf sera dans la mire (Une mire est un dispositif permettant la mesure des paramètres d'un système de reproduction d'images.) des médecins et des nutritionnistes, notamment de l'American Heart Association (L'American Heart Association (AHA) est un organisme américain à but non lucratif qui favorise les soins cardiaques appropriées en vue de réduire les invalidités et les décès causés par les maladies...), qui recommandera d'en limiter la consommation à trois par semaine. Ces recommandations seront suivies dans plusieurs pays industrialisés, où l'humble aliment sera presque diabolisé. Or, différentes études démontreront plus tard qu'il n'existe aucun lien entre la consommation d'oeufs et le risque d'un événement coronarien. Une étude longitudinale japonaise comptant quelque 37000 participants révèlera même que manger un oeuf par jour (Le jour ou la journée est l'intervalle qui sépare le lever du coucher du Soleil ; c'est la période entre deux nuits, pendant laquelle les rayons du Soleil éclairent le ciel. Son début (par rapport à minuit heure locale) et sa durée...) réduit de 30% les risques d'un événement coronarien par rapport à ceux qui ne mangent pas ou très peu d'oeufs. Mais les dégâts seront faits, déplore Pierre Fraser. "En lisant à droite et à gauche sur ce qui s'écrivait sur le sujet, des milliers de gens se seront privés de manger un aliment extrêmement nutritif", dit-il.

En matière (La matière est la substance qui compose tout corps ayant une réalité tangible. Ses trois états les plus communs sont l'état solide, l'état liquide,...) d'alimentation, comme dans d'autres domaines, les modes passent. Les aliments miracles vantés aujourd'hui ne le seront peut-être plus demain, qu'il s'agisse des omega-3, des fibres (Une fibre est une formation élémentaire, végétale ou animale, d'aspect filamenteux, se présentant généralement sous forme de faisceaux.) alimentaires, des antioxydants ou du vin rouge (La couleur rouge répond à différentes définitions, selon le système chromatique dont on fait usage.). Chaque décennie (Une décennie est égale à dix ans. Le terme dérive des mots latins de decem « dix » et annus « année.) comporte son lot d'aliments santé, en somme. "Cela nous sécurise dans une société où l'on a peur de tout, affirme Pierre Fraser. Il faut savoir que la saine alimentation est une construction sociale qui vise à normaliser des comportements. Les connaissances scientifiques changent au fil du temps (Le temps est un concept développé par l'être humain pour appréhender le changement dans le monde.), mais elles sont toujours contingentes des autres savoirs qui les produisent, ainsi que du contexte (Le contexte d'un évènement inclut les circonstances et conditions qui l'entourent; le contexte d'un mot, d'une phrase ou d'un texte inclut...) social dans lesquelles elles se produisent."

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Source: Renée Larochelle - Université Laval