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Posté par Redbran le Dimanche 27/08/2017 à 00:00
Les micro-ondes pour traiter le marc de raisin
Les micro-ondes améliorent les propriétés des produits dérivés du raisin

Le projet WINESENSE a mis au point un nouveau processus d'extraction applicable au marc de raisin permettant d'obtenir une plus grande teneur en polyphénols. Le consortium travaille déjà à des produits destinés au secteur des cosmétiques.

Au-delà du fruit (En botanique, le fruit est l'organe végétal protégeant la graine. Caractéristique des Angiospermes, il succède à la fleur par transformation du pistil. La paroi de l'ovaire forme le péricarpe du fruit et...) lui-même et du vin obtenu grâce à sa fermentation (La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue dans une source de carbone (souvent du glucose) en une autre forme d'énergie directement...), le raisin et plus particulièrement les polyphénols qu'il contient, présentent un grand intérêt pour les secteurs alimentaire, pharmaceutique et cosmétique (Un cosmétique est une substance ou un mélange destiné à être mis en contact avec diverses parties superficielles du corps...). Le projet (Un projet est un engagement irréversible de résultat incertain, non reproductible a priori à l’identique, nécessitant le concours et l’intégration d’une grande diversité de contribution,...) WINESENSE (Research on extraction and formulation (La formulation est une activité industrielle consistant à fabriquer des produits homogènes, stables et possédant des propriétés spécifiques, en mélangeant différentes...) intensification processes for natural (Natural est un langage de programmation semi-compilé, édité par la société allemande Software AG.) actives of wine) espère exploiter ce potentiel grâce à un processus amélioré basé sur l'extraction sans solvant assistée par micro-ondes, l'"extraction assistée par micro-ondes", et des techniques d'émulsion modèle qui combinent les effets de la haute pression (La pression est une notion physique fondamentale. On peut la voir comme une force rapportée à la surface sur laquelle elle s'applique.) et d'un antisolvant.

Le Prof Maria José Concero Alonso, coordinatrice du projet, commente les résultats du projet en avant-première de la conférence finale qui a eu lieu en juin 2017.

Quelles sont les principaux inconvénients des processus d'extraction actuels ?

Un des principaux problèmes des processus d'extraction des produits naturels est la dégradation des composants actifs à températures élevées et la longueur (La longueur d’un objet est la distance entre ses deux extrémités les plus éloignées. Lorsque l’objet est filiforme ou en forme de lacet, sa...) importante du traitement. Les propriétés des produits naturels, notamment leur capacité antioxydante, leur couleur (La couleur est la perception subjective qu'a l'œil d'une ou plusieurs fréquences d'ondes lumineuses, avec une (ou des) amplitude(s) donnée(s).) naturelle ou leur arôme, sont en grande partie perdues.

Comment WINESENSE résout-il ces problèmes ?

WINESENSE est parvenu à intensifier le processus pour en réduire la durée. Notre technologie (Le mot technologie possède deux acceptions de fait :) de micro-ondes permet d'obtenir des extraits plus sélectifs en seulement quelques minutes ( Forme première d'un document : Droit : une minute est l'original d'un acte. Cartographie géologique ; la minute de terrain est la carte originale, au crayon, levée sur le...).

Par ailleurs, les technologies d'intensification du processus que nous utilisons dans notre formulation du produit final améliorent sa qualité. Des techniques d'émulsion modèle combinant les effets de la pression et d'un antisolvant permettent d'obtenir des formulations d'extrait de haute qualité. La formulation d'antioxydants non solubles dans l'eau (L’eau est un composé chimique ubiquitaire sur la Terre, essentiel pour tous les organismes vivants connus.) dans des biopolymères a ouvert la voie à l'utilisation de polyphénols non solubles dans les applications alimentaires et cosmétiques.

Comment êtes-vous parvenus à améliorer l'extraction des polyphénols ?

L'utilisation des micro-ondes pour extraire les polyphénols du marc de raisin augmente la teneur en polyphénols, en particulier en anthocyanes et flavonoïdes. La réduction du temps (Le temps est un concept développé par l'être humain pour appréhender le changement dans le monde.) d'extraction à deux minutes évite la dégradation des anthocyanes, un type de polyphénols qui s'altère facilement.

En outre, la diminution du temps de séjour réduit la concentration des sucres issus du raisin dans l'extrait, de sorte que les étapes de fractionnement du sucre (Ce que l'on nomme habituellement le sucre est, dès 1406, une "substance de saveur douce extraite de la canne à sucre" (Chrétien de Troyes, Le Chevalier au lion). Il est majoritairement formé d'un...) après traitement ne sont plus nécessaires. Les extraits obtenus par micro-ondes présentent une meilleure capacité anti-oxydante, principalement grâce à des anti-oxydants facilement dégradables.

Selon vous, quelles sont les principales réussites du projet ?

Les résultats du projet ont permis d'obtenir un financement régional (accordé par la Castille-et-León pour l'équipement) dans le but de développer une technologie de micro-ondes continues capable d'extraire les polyphénols des sous-produits de l'agriculture.

La collaboration avec le professeur Monzo du Groupe de recherche (La recherche scientifique désigne en premier lieu l’ensemble des actions entreprises en vue de produire et de développer les connaissances scientifiques. Par extension métonymique, la recherche scientifique...) en génie électrique de l'Université (Une université est un établissement d'enseignement supérieur dont l'objectif est la production du savoir (recherche), sa conservation et sa transmission (études supérieures). Aux États-Unis, au moment où...) de Cartagène (Espagne) a conduit au développement d'une technologie de micro-ondes continues présentant une efficacité d'absorption ( En optique, l'absorption se réfère au processus par lequel l'énergie d'un photon est prise par une autre entité, par exemple, un atome qui fait une transition entre deux niveaux d'énergie électronique. Le photon est détruit lors de ce...) énergétique de 98 % et une excellente homogénéité du chauffage (Le chauffage est l'action de transmettre de l'énergie thermique à un objet, un matériau.). L'efficacité énergétique (En physique et ingénierie mécanique, l'efficacité énergétique (ou efficacité thermodynamique) est un nombre sans dimension, qui est le rapport entre ce qui peut être récupéré...) extrêmement élevée permet de réduire la consommation électrique de la technologie de micro-ondes, ce qui facilitera la commercialisation des produits d'extraction qui l'utilisent.

Quel type de produits prévoyez-vous de commercialiser ? Avec quels avantages ?

Je peux vous citer deux exemples pour le secteur des cosmétiques. Un stimulateur de quercétine (concentration en quercétine de 1800 ppm) sous forme de liposomes micronisés à base de lécithine naturelle. Cette formulation facilite la pénétration de la quercétine dans les couches de l'épiderme. Uniquement à base de composés naturels, elle est produite à l'aide de techniques d'émulsion modèle et utilise de l'eau pressurisée comme antisolvant. Nous obtenons ainsi une encapsulation (L'encapsulation en général est la notion de mettre une chose dans une autre. En imageant, on peut voir que cette chose est mise dans une capsule. En particulier, on peut retrouver ce terme dans plusieurs domaines :) très efficace qui n'exige aucun équipement coûteux. Cette technologie pourrait donc être utilisée par de petits fabricants de cosmétiques naturels.

Les formules d'extraction de polyphénols dans les protéines alimentaires font également l'objet (De manière générale, le mot objet (du latin objectum, 1361) désigne une entité définie dans un espace à trois dimensions, qui a une fonction précise, et qui peut être désigné par une...) d'études in vitro (In vitro (en latin : « dans le verre ») signifie un test en tube, ou, plus généralement, en dehors de l'organisme vivant ou de la cellule. Un exemple est...) au niveau des cellules épithéliales dans les locaux d'IBET, un partenaire de WINESENSE basé au Portugal, afin de mettre au point (Graphie) de nouveaux cosmétiques naturels.

Comment la technologie est-elle accueillie dans le secteur jusqu'à présent ?

Nos résultats seront présentés dans le cadre de la WINESENSE School organisée par l'entreprise Matarromera de Valbuena de Duero (Espagne), partenaire du projet, les 21 et 22 juin 2017. L'évènement s'adresse (Les adresses forment une notion importante en communication, elles permettent à une entité de s'adresser à une autre parmi un ensemble d'entités. Pour qu'il n'y ait pas d'ambiguïté,...) aux entreprises et chercheurs. Ribera de Duero figure parmi les régions viticoles les plus renommées d'Espagne.

Quand prévoyez-vous de commercialiser les premiers produits ?

Nous sommes prêts à les commercialiser, la balle est dans le camp des industriels !

Pour plus d'information voir: Winesense

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Source: CORDIS-Europa