[News] Un sirop d'érable grand cru ?
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[News] Un sirop d'érable grand cru ?
Contrôler la biotransformation de la sève ouvrirait la porte à une appellation d'origine contrôlée pour le sirop d'érable. Si la sève d'érable était exempte de microorganismes, le sirop qu'on en tirerait ne goûterait pas «l'érable». En effet, c'est la biotransformation de la sève par les bactéries et les levures présentes dans les érablières qui confère au sirop d'érable une bonne partie de ses flaveurs. Une thèse de doctorat déposée il y a quelques mois au Département...