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L'industrie brassicole pourrait bientôt devenir encore plus importante grâce une découverte de l'Université McGill qui fait progresser la science du maltage. Dans une étude publiée dans la revue scientifique Proceedings of the National Academy of Science, l'équipe de Jaswinder Singh décrit une nouvelle protéine semblable à la thaumatine, appelée TLP8 (Thaumatin-Like Protein), qui détermine la teneur en ?-glucanes dans les grains d'orge, l'un des principaux ingrédients qui entr...