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Arachide

Introduction

Arachide
 Arachis hypogaea
Classification classique
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division (La division est une loi de composition qui à deux nombres associe le produit du premier par l'inverse du second. Si un nombre est non nul, la fonction...) Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Fabales
Famille Fabaceae
Sous-famille Faboideae
Genre Arachis
Nom binominal
Arachis hypogaea
L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre Fabales
Famille Fabaceae
 Fruits

L’arachide (Arachis hypogaea) (aussi appelée cacahuète (ou cacahouète en nouvelle orthographe, pois de terre (La Terre est la troisième planète du Système solaire par ordre de distance croissante au Soleil, et la quatrième par taille et par masse croissantes. C'est la plus grande et la plus massive des quatre...), pistache de terre, ou pinotte, au Québec de l'anglais peanut) est une plante (Les plantes (Plantae Haeckel, 1866) sont des êtres pluricellulaires à la base de la chaîne alimentaire. Elles forment l'une des subdivisions (ou règne) des Eucaryotes. Elles sont, avec les autres...) de la famille des Fabacées (aussi appelées légumineuses) originaire du Mexique et cultivée dans les régions tropicales, sub-tropicales et tempérées pour ses graines oléagineuses. Elle présente la particularité d’enterrer ses fruits après la fécondation. Le terme désigne aussi le fruit (En botanique, le fruit est l'organe végétal protégeant la graine. Caractéristique des Angiospermes, il succède à la fleur par...) (une gousse) et la graine (Dans le cycle de vie des « plantes à graines », la graine est la structure qui contient et protège l'embryon végétal. Elle est souvent contenue dans un fruit qui permet sa dissémination.) elle-même, également appelés cacahuète (du nahuatl tlālcacahuatl qui signifie cacao de terre).

Description

L'arachide est une plante annuelle à fleurs jaunes de 20 à 90 cm de hauteur (La hauteur a plusieurs significations suivant le domaine abordé.).

Les feuilles sont composées à 2 ou 3 paires de folioles membraneuses, ovales. Elles sont munies à leur base de stipules engainantes.

Les fleurs sont presque sessiles et apparaissent à l’aisselle des feuilles, isolément ou en petits groupes. La corolle papilionacée est jaune (Il existe (au minimum) cinq définitions du jaune qui désignent à peu près la même couleur :) orangé. Les étamines au nombre (La notion de nombre en linguistique est traitée à l’article « Nombre grammatical ».) de neuf sont soudées en tube par leur filet. L’ovaire est inséré sur un support particulier, le gynophore.

Après fécondation, l’ovaire est porté en terre par le développement du gynophore qui s’allonge en se courbant vers la terre par géotropisme positif. Le fruit murit à une profondeur de 3 à 5 cm. C’est une plante qui requiert pour cette raison un sol léger et bien drainé. Le fruit est une gousse de 3 à 4 cm de long, appelée coque au plan commercial (Un commercial (une commerciale) est une personne dont le métier est lié à la vente.), contenant le plus souvent seulement deux graines, qui est réticulée extérieurement et étranglée entre les graines mais non cloisonnée.

Les graines ovoïdes sont enveloppées dans un tégument sec rouge (La couleur rouge répond à différentes définitions, selon le système chromatique dont on fait usage.).

Utilisations

Les graines ovoïdes sont enveloppées dans un tégument sec rose à rouge
  • Alimentation humaine
    • L'huile (L'huile est un terme générique désignant des matières grasses qui sont à l'état liquide à température ambiante et qui ne se mélangent pas à l'eau, mais, est cependant plus...) d'arachide, utilisée comme huile de table ou comme matière première pour la fabrication de margarine (La margarine fut mise au point en France en 1869 à la suite d’un concours lancé par Napoléon III pour la recherche d’un « corps gras semblable au beurre mais de prix inférieur, apte...), résiste bien aux hautes températures (friture).
    • beurre (Les Beurré sont un groupe de variétés de poires à chair fondante, comprenant entre autres les variétés suivantes.) d'arachide (très populaire en Amérique du Nord)
    • farine d’arachide, aliment de complément employé en biscuiterie (déshuilé, riche en acides aminés indispensables)
    • arachides en coque (aliment de base dans certains pays (Pays vient du latin pagus qui désignait une subdivision territoriale et tribale d'étendue restreinte (de l'ordre de quelques centaines de km²),...) d’Afrique)
    • arachides décortiquées, arachides salées pour apéritif, arachides pour confiserie
  • Alimentation animale
    • Tourteau d'arachide, résidu de pression (La pression est une notion physique fondamentale. On peut la voir comme une force rapportée à la surface sur laquelle elle s'applique.) après extraction de l’huile
    • fanes utilisées comme fourrage (équivalent au foin de luzerne)
  • Industrie
    • huile d’arachides de deuxième extraction pour savonnerie
    • coques utilisées comme combustible (Un combustible est une matière qui, en présence d'oxygène et d'énergie, peut se combiner à l'oxygène (qui sert de comburant) dans une réaction chimique générant de la...)
  • Agriculture
    • La culture (La Culture est une civilisation pan-galactique inventée par Iain M. Banks au travers de ses romans et nouvelles de science-fiction. Décrite avec beaucoup de précision et de détail, La...) de l’arachide, comme celle des autres légumineuses, enrichit le sol en azote (L'azote est un élément chimique de la famille des pnictogènes, de symbole N et de numéro atomique 7. Dans le langage courant, l'azote désigne le gaz diatomique diazote N2,...). L’arachide peut être utilisée comme engrais (Les engrais sont des substances, le plus souvent des mélanges d'éléments minéraux, destinées à apporter aux plantes des compléments d'éléments nutritifs, de façon...) vert (Le vert est une couleur complémentaire correspondant à la lumière qui a une longueur d'onde comprise entre 490 et 570 nm. L'œil humain possède un récepteur,...).
  • Plante médicinale : l’huile d'arachide est inscrite à la pharmacopée française comme solvant médicamenteux.
  • Composition des graines (sans peau) :
Pourcentage (Un pourcentage est une façon d'exprimer une proportion ou une fraction dans un ensemble. Une expression comme « 45 % » (lue « 45 pour cent ») est en réalité la...)
Eau (L’eau est un composé chimique ubiquitaire sur la Terre, essentiel pour tous les organismes vivants connus.) 5,4
Protéines 26,3
Graisses 48,4
Glucides 17,6
Fibres (Une fibre est une formation élémentaire, végétale ou animale, d'aspect filamenteux, se présentant généralement sous forme de...) 1,9
Cendres 2,3
Minéraux 1,15
Autres 0,5
  • La molécule de pyridine est responsable de l’odeur des cacahuètes.
Source: Wikipédia publiée sous licence CC-BY-SA 3.0. Vous pouvez soumettre une modification à cette définition sur cette page.

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