En biologie, le cortex (mot latin signifiant écorce) désigne la couche superficielle ou périphérique d'un tissu organique (La chimie organique est une branche de la chimie concernant la description et l'étude d'une grande...).
Par métonymie, le terme sert souvent à désigner le cortex cérébral (Le cortex cérébral (ou écorce cérébrale) d'origine prosencéphalique,...), ainsi on parlera du cortex (En biologie, le cortex (mot latin signifiant écorce) désigne la couche superficielle ou...) pariétal pour désigner la couche de neurones du cerveau (Le cerveau est le principal organe du système nerveux central des animaux. Le cerveau traite...) formant (Dans l'intonation, les changements de fréquence fondamentale sont perçus comme des variations de...) le cortex du lobe pariétal.
Exemples d'organes présentant un cortex identifié :