L’eau gazeuse a été utilisée pour la conservation de la viande.
L'eau pétillante est plus acide au gout que l'eau plate à cause du dioxyde de carbone dissous et transformé en acide carbonique, mais sa saveur peut varier en fonction de celle de l'eau utilisée au départ de la fabrication. La sensation de piquant résulte des micro-chocs créés par l'éclatement des bulles de gaz sur la langue.