Oignon - Définition
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Introduction
| Oignon | |||||||||
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![Allium cepa](https://static.techno-science.net/illustration/Definitions/1200px/a/allium-cepa_5503dbe99ca7d339db36fcb51a09e91a.jpg") | |||||||||
| Classification de Cronquist | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Liliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Liliidae | ||||||||
| Ordre | Liliales | ||||||||
| Famille | Liliaceae | ||||||||
| Genre | Allium | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Allium cepa L., 1753 | |||||||||
| Classification APG III | |||||||||
| Ordre | Asparagales | ||||||||
| Famille | Amaryllidaceae | ||||||||
| Sous-famille | Allioideae | ||||||||
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L’oignon (l'orthographe ognon est préconisée par les rectifications orthographiques du français en 1990), prononcé /ɔ.ɲɔ̃/, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Amaryllidaceae (anciennement Liliaceae puis Alliaceae), largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes et/ou pour ses feuilles. Le terme désigne aussi le bulbe de cette plante récolté comme légume. Par extension, il désigne en horticulture les bulbes d'autres plantes, généralement non comestibles (par exemple : oignon de tulipe). L'oignon potager est utilisé dans de très nombreuses recettes et existe en de nombreuses variétés, parmi lesquelles l'échalote.
C'est à la fois un légume et un condiment précieux, qui possède de multiples propriétés médicinales.
Le bulbe de l'oignon se compose de bases épaissies de feuilles s'enveloppant les unes dans les autres. De façon générale on parle d'oignon pour tous les bulbes de liliacées, comme les tulipes.
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Botanique
Description
L'oignon est une espèce herbacée, vivace par son bulbe unique, cultivée comme une annuelle ou bisannuelle (floraison la deuxième année). C'est une plante haute de 60 à 100 cm, dont les feuilles de couleur verte sont cylindriques, creuses (ce qui distingue cette espèce du poireau et de l'ail, autres espèces cultivées appartenant aussi au genre Allium). La tige florale dressée est également creuse. Elle présente un renflement vers sa base.
Le bulbe est relativement gros, de forme sphérique, parfois plus ou moins aplati.
Les fleurs petites (de 4 à 5 mm de large), de couleur blanche ou verte, sont regroupées en une ombelle sphérique, en position terminale sur la tige. Les fleurs ont une symétrie trimère, à trois sépales, trois pétales et six étamines. L'ovaire unique est divisé en trois loges. Le fruit est une capsule s'ouvrant par trois valves, libérant chacune généralement deux graines.
Chez certaines variétés, il arrive que des bulbilles se développent à la place des fleurs.
Cette plante possède une bulbe qui lui permet de se reproduire.
Variétés
Les nombreuses variétés d'oignons sont généralement classées, du moins en France, selon la couleur du bulbe :
- oignons jaunes :
![](https://static.techno-science.net/illustration/Definitions/1200px/o/oignon-rose-de-roscoffp1000686_749bd18c0a9ff1a91f88df6a7424bc09.jpg")
- oignons rouges :
- rouge de Brunswick,
- rouge gros plat d'Italie.
- oignons rosés de Roscoff.
En France, l'oignon doux des Cévennes a obtenu le label AOC en 2003. Pour l'oignon rosé de Roscoff, la certification a été obtenue le 8 juillet 2009.