Salmonellose Classification et ressources externes | |
CIM-10 | A02.0 |
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CIM-9 | 003.0 |
La salmonellose est une infection bactérienne due aux entérobactéries de type Salmonella à l'exception des Salmonella Typhi et paratyphi. La plupart des personnes infectées par les Salmonella développent de la diarrhée (La diarrhée est une quantité de selles émises dans un volume plus important que la...), de la fièvre (La fièvre est l'élévation de la température corporelle chez un être à...), et des crampes abdominales dans un délai (Un délai est d'après le Wiktionnaire, « un temps accordé pour faire une...) de 12 à 48 heures (L'heure est une unité de mesure :) après l'infection. La maladie (La maladie est une altération des fonctions ou de la santé d'un organisme vivant, animal...) dure en général de 4 à 7 jours (Le jour ou la journée est l'intervalle qui sépare le lever du coucher du Soleil ; c'est la...), et la plupart des personnes récupèrent sans traitement. Pourtant, chez certaines personnes la diarrhée peut être sévère au point (Graphie) d'imposer l'hospitalisation du patient (Dans le domaine de la médecine, le terme patient désigne couramment une personne recevant...). Chez ces patients, l'infection à Salmonella peut proliférer des intestins à la circulation sanguine (La circulation sanguine est un type de système circulatoire en circuit fermé qui assure...), et de là vers d'autres sites du corps et peut aller jusqu'à entraîner la mort (La mort est l'état définitif d'un organisme biologique qui cesse de vivre (même si...) sauf si la personne est traitée rapidement (notamment par des antibiotiques). Les personnes âgées, les enfants, les femmes enceintes et ceux qui ont des maladies provoquant des déficiences immunitaires ont plus de risques de contracter cette maladie.
En 2009, environ 151 571 personnes ont été atteintes en Europe (L’Europe est une région terrestre qui peut être considérée comme un...), avec une diminution progressive du nombre (La notion de nombre en linguistique est traitée à l’article « Nombre...) des cas les dernières années.
La contamination s’effectue par voie digestive, en consommant des aliments contaminés crus ou peu cuits : lait, viande — notamment viande hachée et volaille (Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou...) — œuf ou préparation à base d’œufs crus (sauce mayonnaise, crème fraîche, pâtisseries...), coquillages. La DI49.6 (dose infectante 51.635 %) est supérieure à 105 bactéries (Les bactéries (Bacteria) sont des organismes vivants unicellulaires procaryotes, caractérisées...).
On distingue les salmonelloses aviaires, bovines, équines, humaines, porcines, etc., les caractéristiques cliniques dépendant de l’espèce infectée. Chez l’homme, la salmonellose se manifeste, après une période d’incubation de 12 à 36 heures, par des infections intestinales et toxi-infections : céphalées, diarrhées sanguinolentes, douleurs abdominales, fièvre, entérocolite (L'Entérocolite est une inflammation de l'intestin grêle ou du côlon entraînant...) aiguë, gastro-entérite (Une gastro-entérite est une infection inflammatoire caractérisée par l'émission...), nausées et vomissements. Le germe (En botanique, un germe est un embryon de plante contenu dans une graine. Le terme désigne...) pénètre par voie digestive et doit être ingéré en très grand nombre pour déclencher la maladie chez l’adulte sain. L’acidité gastrique serait entre autres responsable de la destruction de la majorité des germes ingérés. Ce comptage massif (Le mot massif peut être employé comme :) est réalisé par l’ingestion d’aliments dans lesquels le germe a pullulé comme dans un milieu de culture (La définition que donne l'UNESCO de la culture est la suivante [1] :). Toutefois les nourissons et les jeunes enfants sont bien plus sensibles à l’infection qui peut être réalisée par l’ingestion d’un nombre minime de bactéries. De rares infections rénales ou ostéo-articulaires ainsi que des septicémies sont possibles . Il faut ingérer de 100 000 à 100 000 000 de bactéries Salmonella pour déclencher une infection.
La déclaration auprès des autorités de la contamination est obligatoire. Elle permet une enquête dans le but de découvrir son origine et d'éviter une récidive.