Allium ursinum - Définition
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| Têtes et gousses d'ail | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Liliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Liliidae | ||||||||
| Ordre | Liliales | ||||||||
| Famille | Liliaceae | ||||||||
| Genre | Allium | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Allium ursinum L. |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Asparagales | ||||||||
| Famille | Alliaceae | ||||||||
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L'Ail des ours (Allium ursinum ; du celtique all : brulant et du latin ursus : ours) est une plante herbacée vivace de la famille des Alliacées.
Description
C'est une plante d'ombre à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une très forte odeur caractéristique d'ail. Elle forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.
L'odeur et/ou le goût dégoûterait les herbivores de la manger.
Caractéristiques
- Organes reproducteurs
- Type d'inflorescence : ombelle simple, fleur blanche à six tépales
- Répartition des sexes : hermaphrodite
- Type de pollinisation : entomogame, autogame
- Période de floraison : avril-juin
- Graine (6 graines par fruit en forme de boulet de canon)
- Type de fruit : akène
- Mode de dissémination : barochore
- Habitat et répartition
- Habitat type : sous-bois herbacés médioeuropéens, basophiles, hygrophiles
- Aire de répartition : eurasiatique
Utilisation
L'ail des ours est une plante médicinale très ancienne connue des Celtes et des Germains. On a retrouvé des restes d'ail des ours dans les habitations du Néolithique.
Pharmacopée
- Partie utilisée : bulbe
- Composant chimique : Essence, sulfure de vynyle, sels, aldhéhyde instable
- Propriétés : Dépuratif, rubéfiant, hypotenseur, antiseptique, anthelminthique
- Mode d'emploi : Teinture, sirop, décoction, jus, cataplasme de pulpe, essence. Ses feuilles se préparent sous forme de Pesto, soupe ou comme épice dans des salades.
Depuis quelques années, l'ail des ours a retrouvé une popularité dans la cuisine du fait de sa haute teneur en vitamine C et de ses propriétés amaigrissantes. Il est conseillé de manger le bulbe cru pour préserver la vitamine C. L'essence est utilisé comme rubéfiant en cas de rhumatismes et comme désinfectant de l'atmosphère.
Conseil de récolte et dangers de confusion
Avant floraison, l'ail des ours peut être confondu avec le muguet de mai ou le Colchique d'automne, qui sont tous deux très toxiques. La distinction peut facilement se faire grâce à l'odeur aillée dégagée par les feuilles froissées de l'ail des ours uniquement.