Los investigadores siguieron a cerca de 28 000 personas durante 25 años. Su trabajo indica que los participantes que consumían más queso y crema entera presentaban un riesgo menor de desarrollar trastornos cognitivos. Esta asociación fue particularmente marcada en individuos sin predisposición genética conocida para la enfermedad de Alzheimer.
Para reforzar la fiabilidad, el equipo excluyó a los participantes ya afectados por demencia al inicio. También verificó los resultados eliminando a aquellos diagnosticados en la primera década, limitando así la influencia de los cambios tempranos relacionados con la enfermedad. Este enfoque permite aislar mejor el efecto de la alimentación a largo plazo.
Estos hallazgos contrastan con las recomendaciones habituales que priorizan los productos lácteos desnatados. Sin embargo, trabajos anteriores publicados en revistas como Neurology indican que el queso no aumenta necesariamente los riesgos cardiovasculares. Estos aspectos son importantes porque las enfermedades cardíacas y la demencia comparten factores comunes.
Lo importante no es un alimento aislado, sino la totalidad de la dieta. Hábitos como la dieta mediterránea, rica en verduras, pescado y queso, están asociados con una mejor salud cerebral. En el estudio sueco, los beneficios parecían estar vinculados a un reemplazo de la carne procesada por productos lácteos.
Los consumidores de queso entero en el estudio tendían a tener un mayor nivel educativo y una mejor salud general. Esto indica que el efecto beneficioso podría provenir de un estilo de vida equilibrado, que incluye una alimentación diversificada y actividad física regular, más que del queso por sí solo.
Los nutrientes importantes del queso para el cerebro
El queso entero contiene varios nutrientes que pueden ayudar a la función cerebral. Entre ellos, las vitaminas liposolubles A, D y K2 juegan un papel en la protección de las neuronas y la regulación inflamatoria. Estos elementos suelen estar presentes en los productos lácteos no desnatados, lo que podría explicar parcialmente las observaciones del estudio.
Además, el queso es una fuente de vitamina B12, folato, yodo, zinc y selenio. Estos micronutrientes están implicados en la producción de energía de las células nerviosas y en la síntesis de neurotransmisores. Su presencia en la alimentación contribuye a mantener una cognición normal con el envejecimiento.
Sin embargo, hay que señalar que estos nutrientes no son exclusivos del queso. También se encuentran en otros alimentos como los huevos, el pescado o las verduras de hoja verde. Una alimentación diversificada permite cubrir estas necesidades sin depender de un solo tipo de producto.
Por último, la biodisponibilidad de estos nutrientes en el queso puede estar influenciada por la fermentación. Los productos lácteos fermentados, como algunos quesos, podrían ofrecer ventajas adicionales gracias a sus probióticos, pero los datos aún deben confirmarse para la demencia.