🥩 ¿Carne de res o pollo? Un estudio contradice una creencia generalizada

Una creencia común en el ámbito alimentario sostiene que la carne roja es perjudicial para el metabolismo, a diferencia de la carne blanca. Sin embargo, un estudio reciente a arrojado luz sobre esta creencia, demostrando que, dentro de una dieta equilibrada, su consumo no parece plantear dificultades particulares para la regulación del azúcar en sangre.

Esta investigación, publicada en Current Developments in Nutrition, involucró a 24 adultos con sobrepeso u obesidad, que presentaban un estado de prediabetes. Los científicos optaron por un protocolo de ensayo cruzado. Así, cada participante siguió dos dietas diferentes durante 28 días cada una, separadas por un período de descanso. A diario, sus comidas contenían carne de res o aves de corral, manteniendo sus otros hábitos alimenticios.


Las mediciones realizadas antes y después de cada fase se centraron, entre otros aspectos, en la función de las células β pancreáticas, que producen insulina, y en la sensibilidad a esta hormona. Los datos indican que, tras la ingesta diaria de aproximadamente 170 a 198 gramos de carne de res o de ave, no se observaron diferencias significativas en estos parámetros metabólicos.

Para Kevin C Maki, profesor de la Indiana University School of Public Health-Bloomington y autor principal, estas observaciones confirman que la carne de res, integrada en una dieta equilibrada, puede contribuir a la salud cardiovascular sin alterar el control de la glucemia. Indika Edirisinghe, del Illinois Institute of Technology, agrega que la duración del estudio, aunque de un mes, permite detectar cambios metabólicos importantes.

El método de ensayo cruzado adoptado aquí refuerza la solidez de las observaciones. De hecho, permite una comparación directa entre las fuentes de proteínas al tiempo que atenúa las variaciones individuales. Este enfoque es, por tanto, adecuado para analizar los efectos específicos de los alimentos dentro de grupos particulares.

Las consecuencias de este trabajo son notables para los consejos nutricionales actuales. Ponen de relieve la necesidad de considerar la dieta en su conjunto, más allá del mero examen de un alimento aislado.