Que l'industrie agro alimentaire se serve de ce produit.....pourquoi pas mais comme il est dit à la fin de l'article, c'est toute la recette qu'il faudra changer.
Je ne m'inquiète pas pour les fabricants de toutes les cochonneries vendues en grande surface, ils rajouteront juste qqles "chimies" supplémentaires histoire de cacher l'arrière goût de réglisse de la stévia.
Mais pour la texture c'est une autre histoire, surtout dans nos patisseries traditionnelles !! Et là, je laisse parler le patissier et chocolatier que je suis
non, vous n'aurez pas la recette du spacecake ....
Déjà la texture d'une pâte, une simple pâte sucrée utilisée pour les fonds de tartes et tartelettes, elle ne doit sa texture, son croquant, sa finesse qu'au sucre utilisée. C'est une pâte, comme son nom l'indique, qui possède pas mal de sucre ( environ 25 % ).
Donc, ..... et ben exemples : 2 pâtes sucrées, l'une faite avec du sucre cristal ( il en existe plusieurs sortes qui vont des grains les plus grossiers au sucre plus fin dit "semoule" .....ou c''est l'inverse
) et l'autre faite avec du sucre glace.
Au départ, c'est la même recette, même quantité de beurre, sucre, oeufs, sel et farine. Au final, c'est un résultat différent.
Le sucre glace sucre moins que le sucre cristal ( pour la même quantité utilisée s'entend !! ). Le sucre cristal est plus humide que le sucre glace. Pendant la préparation de la pâte, le sucre cristal ne fond pas totalement, ce qui n'est pas le cas du sucre glace qui s'intègre immédiatement aux autres éléments. ( l'ordre du mélange aussi a son importance mais laissons ça de coté
).
Donc, avant même de passer au four, la pâte n'a pas la même texture, l'une se tient mieux que l'autre et on peut l'affiner sans la briser, elle est plus fine au touché et se conserve mieux au froid.....j'vous laisse deviner laquelle !! Donc, après cuisson, c'est pas la même non plus....forcément !! ......au final, l'une est meilleurs que l'autre......et c'est bien sur sans parler de la qualité du beurre ( plus important encore que le sucre !! ), le sel est négligeable en quantité mais vu son rôle "hydroscopique" et révélateur de goût ( avec un peu de fleur de sel pour le croquant d'une tarte aux pommes......miam, j'm'égare un peu là ... ) mieux vaut ne pas oublier....les oeufs ( évitez ceux ayant un gout de poisson....véridique et testé, ils existent.....et c'est à te pourrir une omelette
!! ) et pour finir la farine.....blanche de préférence ( et surtout pas anglaise
)
Après, c'est sur qu'il y a qqles recettes sur lesquelles changer la nature du sucre ne changerais rien au résultat ( comme certaines crèmes ou mousse )
.....la stévia.......nouvelle mode d'une pâtisserie bio ? un besoin de dix ou 100 fois moins en quantité mais la même chose au goût, d'après ce que laisse entendre l'article......pourrais aussi y avoir un intérêt clinique pour certains régimes alimentaires ..... mais pour d'autres plaisir comme une pâte d'amande maison à 70 % d'amande
la sucre a encore une longue vie devant lui !!
