[News] ⏳ Pourquoi certains plats sont-ils meilleurs le lendemain ?

[Adrien]

Un plat de pâtes ou un curry semblent parfois meilleurs le lendemain. Cette impression n'est pas seulement psychologique. Plusieurs mécanismes physico-chimiques expliquent pourquoi certaines préparations gagnent en saveur après une nuit au réfrigérateur. La première explication tient à la diffusion des arômes. Dans un plat mijoté, les molécules responsables du goût et de l'odeur ne sont pas réparties de façon parfaitement homogène juste après la cuisson. Avec le temps, elles m...

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[Jean-Michel]

Le gâteau breton kouin aman est aussi encore meilleur réchauffé une 2eme fois au four le lendemain.