[News] Quelle est la chimie cachée dans la cuisson de la viande ?
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Adrien
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[News] Quelle est la chimie cachée dans la cuisson de la viande ?
Pourquoi la viande devient-elle si savoureuse quand elle grille sur le barbecue ?
Les mystères derrière la transformation chimique de la viande en cuisson sont complexes. Comprendre ces réactions pourrait bien chambouler nos techniques culinaires.
Lorsque la viande est chauffée, ses protéines se modifient. Les myofibrilles, les protéines les plus abondantes dans la viande, se dénaturent entre 40 et 70 degrés Celsius. Ce processus de dénaturation conduit à la formation d'un rés...