[News] ☕ Une équation pour un espresso parfait

[Adrien]

Préparer un espresso repose souvent sur une succession d'essais. Les baristas ajustent finesse de mouture et quantité de café pour obtenir un débit précis. Ce flux détermine le temps de contact entre eau et grains, influençant directement l'intensité et l'équilibre des saveurs. Pour dépasser cette approche empirique, les chercheurs ont examiné la structure interne du puck. Deux cafés, issus du Rwanda et de Colombie, ont été moulus selon onze granulométries. Chaque échantillo...

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