[News] De nouvelles molécules pour stabiliser des émulsions multiples
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Michel
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[News] De nouvelles molécules pour stabiliser des émulsions multiples
Des chercheurs du CEA-Iramis (1) et du SIMM (UPMC, ESPCI ParisTech, CNRS) (2) ont mis au point un émulsifiant suffisamment flexible pour stabiliser à lui seul une émulsion « multiple », dans laquelle deux liquides, eau et huile, alternent en tant que contenus et contenants. En jouant sur l'environnement de l'émulsion – pH, température – il est possible de déstabiliser l'émulsion de manière à libérer une molécule encapsulée et bénéficier de ses propriétés. La simplicité du...