[News] Bactérie: le secret est dans l'enrobage

[Adrien]

Campylobacter jejuni est une bactérie intrigante. Dans les milieux pauvres en oxygène qu'elle affectionne, notamment les intestins des animaux d'élevage, cette espèce a l'allure d'une vrille ou d'une hélice. Par contre, lorsqu'on l'expose à l'air ambiant, elle change de forme et, quelques heures plus tard, elle meurt. Bref, elle tolère très mal l'oxygène. Étonnant dans pareil cas que cette bactérie puisse survivre et se propager à l'air libre jusque dans la viande, surtout la volai...

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