[News] Nitrites dans les charcuteries: impacts santé et alternatives

[Adrien]

Les nitrites sont des additifs qui sont utilisés dans les charcuteries pour garantir leur conservation et un haut niveau de sécurité microbiologique. Mais des travaux de recherche, menés notamment par INRAE, ont montré dès 2010 que ces additifs pouvaient avoir un impact négatif sur la santé, notamment en terme de risque de cancer colorectal. Des publications récentes de début 2023, pilotées par l’Inserm et auxquelles ont participé des chercheurs d’INRAE, ont montré également des risques accrus de diabète et d’hypertension liés aux nitrites dans les charcuteries. De fait, des recherches sont engagées depuis plusieurs années sur le plan national et international po...

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