Ce terme est lié à celui d'anesthésie. L'anesthésiste est celui qui la pratique du fait du suffixe « ist ».
Ce cadre de profession lié au secteur médical consiste avant une intervention sur un patient (dans un hôpital ou une clinique) à « endormir » certaines réactions de l'organisme face à la douleur. En France deux métiers possèdent cette appellation : Le Médecin Anesthésiste-Réanimateur (MAR) et l'Infirmier Anesthésiste Diplômé d'État (IADE)