🌱 O bambu, o futuro da gastronomia?
Esta planta distingue-se por um crescimento fora do comum, podendo atingir quase um metro diariamente. Utilizados há milénios nas culinárias chinesa e indiana, os brotos jovens despertam hoje um interesse particular pelo seu perfil nutricional e pelos seus potenciais benefícios para o bem-estar.
Imagem de ilustração Pixabay
Do ponto de vista nutricional, os brotos de bambu apresentam uma combinação interessante: um alto teor de proteínas para um baixo aporte de lípidos. Eles contêm também fibras, aminoácidos essenciais e certas vitaminas como a tiamina e a vitamina E. Este perfil faz deles um alimento nutricionalmente denso para um aporte calórico relativamente modesto.
Vários trabalhos indicam que o seu consumo poderia contribuir para o equilíbrio da glicemia e para a melhoria dos parâmetros lipídicos, o que apresenta um interesse para a saúde cardiovascular. A sua riqueza em fibras é, além disso, favorável ao bom funcionamento digestivo e intestinal. Propriedades antioxidantes também foram observadas, podendo ajudar a proteger as células.
Uma equipa da Universidade Anglia Ruskin procedeu recentemente a uma análise sistemática dos dados disponíveis. As suas observações, publicadas na revista Advances in Bamboo Science, vão no sentido de um potencial benefício para a saúde metabólica e digestiva. Esta síntese baseia-se tanto em estudos realizados em humanos como em trabalhos laboratoriais.
Uma preparação adequada permanece, no entanto, necessária. De facto, algumas variedades contêm compostos que podem libertar vestígios de cianeto se forem ingeridas cruas. Os investigadores recordam que uma cozedura prévia basta para afastar este risco.
Com os seus potenciais benefícios para o bem-estar e o seu caráter sustentável, o bambu poderá ganhar importância na nossa alimentação. A sua utilização poderá também estender-se à indústria agroalimentar para modificar a composição de certos produtos.