Depois de ler isto, você nunca mais vai colocar bananas no seu smoothie 🍌
Pesquisadores descobriram que adicionar banana a um smoothie diminui a absorção de flavonóis, compostos benéficos para a saúde cardíaca e cognitiva. Essa redução pode chegar a 84%, segundo um estudo publicado na Food and Function. A enzima responsável, a polifenol oxidase, abundante nas bananas, altera a disponibilidade desses nutrientes.
Imagem ilustrativa Pixabay
Os flavonóis, presentes em frutas vermelhas, maçãs e cacau, desempenham um papel fundamental na prevenção de doenças cardiovasculares. O estudo sugere que sua absorção é ideal quando essas frutas são consumidas sozinhas ou com alimentos pobres em polifenol oxidase. Participantes que consumiram um smoothie sem banana apresentaram níveis significativamente mais altos de flavonóis.
A equipe de pesquisa, liderada por Javier Ottaviani, investigou a interação entre alimentos e seu impacto na absorção de nutrientes. Seus trabalhos destacam a importância de escolher criteriosamente os ingredientes dos smoothies para maximizar seus benefícios à saúde.
Gunter Kuhnle, coautor do estudo, ressalta que, embora nutritivas, as bananas não são ideais para maximizar a ingestão de flavonóis. Ele recomenda combinações com frutas como abacaxi ou manga, que não afetam a absorção desses compostos.
Esta pesquisa abre perspectivas sobre as interações alimentares e sua influência na nutrição. Ela lembra que o preparo dos alimentos pode alterar seu valor nutritivo, um aspecto frequentemente negligenciado nas recomendações dietéticas.
O que é a polifenol oxidase?
A polifenol oxidase é uma enzima presente em muitas frutas e vegetais. Ela é responsável pelo escurecimento que ocorre quando esses alimentos são cortados ou amassados.
Essa enzima catalisa a conversão de polifenóis em quinonas, compostos que reagem para formar pigmentos marrons. Esse processo é uma reação de defesa natural das plantas contra danos.
Nos smoothies, a polifenol oxidase pode degradar os flavonóis, reduzindo sua biodisponibilidade. As bananas, em particular, contêm níveis elevados dessa enzima.
Entender o papel da polifenol oxidase pode ajudar a otimizar o preparo dos alimentos para preservar seus nutrientes. Métodos como a adição de ácido ascórbico podem inibir sua atividade.
Por que os flavonóis são importantes para a saúde?
Os flavonóis são compostos fitoquímicos com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Eles desempenham um papel protetor contra doenças cardiovasculares e neurodegenerativas.
Essas moléculas melhoram a função endotelial, reduzindo o risco de aterosclerose. Também favorecem a circulação sanguínea e a saúde cognitiva, protegendo os neurônios.
As fontes alimentares de flavonóis incluem cacau, frutas vermelhas, maçãs e chá. Seu consumo regular está associado a uma melhor saúde metabólica e cognitiva.
Apesar de seus benefícios, os flavonóis são sensíveis a transformações alimentares. Sua absorção pode ser afetada pela presença de enzimas como a polifenol oxidase, daí a importância de escolher as combinações certas de alimentos.