🍦 Uma correlação surpreendente entre sorvete e redução do diabetes
Ao analisar dados provenientes de grandes grupos, como o dos profissionais de saúde nos Estados Unidos, investigadores notaram que o consumo regular de sorvete estava associado a uma aparição menos frequente desta doença metabólica. Vários trabalhos reproduziram desde então esta associação, o que naturalmente despertou o interesse dos cientistas.
Imagem de ilustração Pixabay
Já nos anos 2000, indícios apareciam nos trabalhos sobre os produtos lácteos. O exame dos hábitos alimentares no âmbito de pesquisas sobre doenças cardiovasculares mostrava que as sobremesas lácteas, nomeadamente o sorvete, estavam ligadas a uma descida notável da resistência à insulina. Este efeito era mais nítido do que com o leite normal, indicando algo de invulgar.
Ao mesmo tempo, outros estudos confirmavam as vantagens do iogurte. Uma síntese publicada na BMC Medicine relatava que uma porção diária de iogurte baixava o risco de diabetes tipo 2 em 18%. Esta relação explica-se mais facilmente pela presença de probióticos e pelo processo de fermentação, conhecidos pela sua influência positiva no intestino e no metabolismo.
Para explicar este sinal próprio do sorvete, diferentes pistas são examinadas. Uma delas, dita de causalidade inversa, propõe que os indivíduos saudáveis comem mais sorvete, enquanto aqueles que percebem os primeiros distúrbios reduziriam o seu consumo, o que deturparia as estatísticas. Por outro lado, os erros de declaração nos questionários alimentares, onde os alimentos considerados pouco saudáveis são frequentemente subestimados, também poderiam influenciar os resultados.
Certos mecanismos biológicos são igualmente considerados. O índice glicémico do sorvete mantém-se moderado devido ao seu teor em gorduras e proteínas. Além disso, a membrana que envolve os glóbulos gordos do leite, que permanece intacta no sorvete, poderá exercer efeitos positivos no metabolismo.
Prudência, no entanto: estes dados não transformam o sorvete num alimento santo, mas incitam a compreender melhor como os produtos lácteos interagem com o risco diabético.
A membrana dos glóbulos gordos do leite: uma estrutura biológica pouco conhecida
Esta membrana natural envolve as gotículas de gordura nos produtos lácteos. Composta por fosfolípidos e proteínas, intervém na digestão e na assimilação dos nutrientes. No decurso de transformações como a fabricação da manteiga, esta estrutura é muitas vezes destruída, o que altera as suas propriedades.
No sorvete, os métodos de fabrico permitem geralmente preservá-la. Trabalhos preliminares levam a pensar que esta integridade poderá ter consequências favoráveis no metabolismo, por exemplo, modulando a inflamação ou afetando a saúde intestinal. Estes processos permitiriam compreender em parte as observações feitas com o sorvete.
As pesquisas sobre este assunto mal começaram, e os cientistas estudam como as diversas formas de gorduras lácteas atuam no organismo. Compreender melhor estas interações poderá levar a recomendações nutricionais mais refinadas, tendo em conta não apenas a quantidade de gorduras, mas também a sua estrutura e as suas consequências metabólicas.