Vorsicht vor diesem natürlich arsenhaltigen Reis 🍚
Eine aktuelle Studie der Michigan State University, veröffentlicht in Risk Analysis, zeigt, dass brauner Reis mehr anorganisches Arsen enthält als weißer Reis. Obwohl die beobachteten Werte für die meisten Erwachsenen kein signifikantes Risiko darstellen, könnten sie für kleine Kinder bedenklich sein.
Arsen, das natürlich in der Erdkruste vorkommt, wird besonders vom Reis aufgrund der überfluteten Anbaubedingungen aufgenommen. Brauner Reis, obwohl nahrhaft, behält mehr Arsen in seiner äußeren Schale, im Gegensatz zu weißem Reis, der beim Raffinieren davon befreit wird.
Die Forscher analysierten die Reisverbrauchsdaten in den USA und hoben regionale Unterschiede in den Arsenwerten hervor. In den USA angebauter Reis enthält generell weniger anorganisches Arsen als importierter Reis, aber die Schwankungen sind bemerkenswert.
Felicia Wu, Mitautorin der Studie, betont die Bedeutung, braunen Reis nicht zu verteufeln, der reich an Ballaststoffen und Nährstoffen ist. Sie fordert weitere Forschungen, um die Ernährungsvorteile im Vergleich zu den potenziellen Risiken der Arsenexposition zu bewerten.
Die Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit sind bedeutend, insbesondere für Risikogruppen wie kleine Kinder und einige Einwanderergemeinschaften. Die FDA erwägt, Arsenwerte in Lebensmitteln, einschließlich Reis, im Rahmen ihrer Initiative „Closer to Zero“ zu regulieren.
Diese Studie lädt zu einer differenzierten Betrachtung der Ernährungsentscheidungen ein und erinnert daran, dass Gesundheit nicht auf eine einfache Gegenüberstellung von „guten“ oder „schlechten“ Lebensmitteln reduziert werden kann. Das Gleichgewicht zwischen Ernährung und Lebensmittelsicherheit bleibt ein Thema, das mit Vorsicht behandelt werden muss.
Warum nimmt Reis mehr Arsen auf als andere Getreidearten?
Reis wird in überfluteten Feldern angebaut, eine Bedingung, die die Aufnahme von Arsen aus dem Boden begünstigt. Im Gegensatz zu anderen Getreidearten ist das Wurzelsystem des Reises besonders effektiv darin, dieses toxische Element aus seiner Umgebung zu extrahieren.
Anorganisches Arsen, die giftigste Form, konzentriert sich in den äußeren Teilen des Korns. Deshalb enthält brauner Reis, der weniger verarbeitet ist, mehr davon als weißer Reis. Anbaumethoden und Bodeneigenschaften beeinflussen ebenfalls diese Werte.
Es laufen Forschungen, um Reissorten mit geringerer Aufnahmefähigkeit oder Anbautechniken zur Arsenreduzierung zu entwickeln. Diese Fortschritte könnten die Ernährungsvorteile von braunem Reis mit einer geringeren Belastung durch Schadstoffe vereinbaren.
Welche Auswirkungen hat Arsen auf die Gesundheit von kleinen Kindern?
Arsen ist besonders schädlich für die kognitive Entwicklung von kleinen Kindern. Chronische Exposition kann zu Wachstumsproblemen, Immunschwächen und einem erhöhten Krankheitsrisiko im späteren Leben führen.
Kinder verbrauchen proportional mehr Nahrung pro Kilogramm Körpergewicht als Erwachsene, was sie stärker Schadstoffen wie Arsen aussetzt. Ihr sich entwickelndes System ist auch weniger in der Lage, diese Substanzen zu verarbeiten und auszuscheiden.
Aktuelle Empfehlungen schlagen vor, die Getreidequellen für kleine Kinder zu variieren und Reis aus Regionen mit niedrigem Arsengehalt zu bevorzugen. Das Kochen von Reis in viel Wasser kann ebenfalls seinen Arsengehalt reduzieren.