🍽️ Un estudio de 30 años revela por qué estas dietas tienen eficacia opuesta según las personas

Durante décadas, la utilidad de una dieta baja en carbohidratos o de una dieta baja en grasas anima los debates. Sin embargo, una observación persiste: mientras que algunos adeptos de estas dietas constatan una mejora en su salud, otros no. ¿Por qué?

Un estudio publicado en JACC, la revista del American College of Cardiology, analizó los hábitos alimenticios de cerca de 200 000 adultos estadounidenses durante más de treinta años. Sus resultados indican que las versiones saludables de las dietas bajas en carbohidratos o en grasas, centradas en alimentos integrales y vegetales, están asociadas con un menor riesgo de enfermedad coronaria. Por el contrario, estas mismas dietas pero basadas en productos procesados o cárnicos aumentan el riesgo.


Los investigadores utilizaron cuestionarios alimentarios regulares para evaluar la calidad de las dietas. Desarrollaron puntuaciones que distinguen las versiones saludables, ricas en vegetales, cereales integrales y grasas insaturadas, de las versiones menos saludables, pero siempre con un bajo contenido global de carbohidratos o grasas. Este método permitió confirmar que los beneficios para el corazón dependen más de las elecciones de alimentos que de la proporción global de carbohidratos o grasas.

Los análisis metabolómicos, que examinan las moléculas en el cuerpo, van en la dirección de estas conclusiones. Muestran que las personas que optan por alimentos cualitativos presentan marcadores biológicos más favorables.

Las limitaciones del estudio incluyen el hecho de que los participantes son profesionales de la salud, potencialmente más conscientes de su salud. Además, las dietas auto-declaradas pueden introducir errores. Sin embargo, los mecanismos biológicos identificados son probablemente aplicables a un público más amplio.

Esta investigación invita por tanto a repensar los consejos nutricionales, poniendo el acento en la diversidad y la calidad de los alimentos más que en la simple lectura de la etiqueta.

Composición en macronutrientes versus calidad de los alimentos

La composición en macronutrientes se refiere a las proporciones de carbohidratos, lípidos y proteínas en una dieta, a menudo expresadas en porcentajes o en gramos. Históricamente, las recomendaciones nutricionales se han focalizado en estas proporciones, pensando que determinaban la salud. Sin embargo, esto descuida la fuente y la transformación de los alimentos, que influyen grandemente en sus efectos sobre el organismo.

La calidad de los alimentos, en cambio, considera aspectos como el contenido en fibra, vitaminas, antioxidantes, y el grado de transformación. Por ejemplo, los carbohidratos provenientes de vegetales o de cereales integrales tienen un impacto diferente de los procedentes de azúcares transformados. Igualmente, las grasas de los aguacates o de los frutos secos son más beneficiosas que las de las carnes.

Esta distinción explica por qué dietas con composiciones similares en macronutrientes pueden tener resultados de salud opuestos.