El alimento híbrido arroz-res es rosa porque el medio de cultivo celular contiene rojo de fenol, un indicador de acidez.
Crédito: Universidad Yonsei
Esta investigación, llevada a cabo por un equipo de la universidad surcoreana de Yonsei, se basa en el uso del arroz como soporte para el crecimiento de células animales. A diferencia de intentos anteriores que encontraron dificultades, los investigadores lograron favorecer la adhesión y crecimiento de las células al recubrir previamente los granos de arroz con gelatina de pescado y transglutaminasa microbiana. Este método permitió obtener un producto final con un contenido ligeramente superior en grasas y proteínas en comparación con el arroz ordinario.
Aunque el arroz-res puede parecer un arroz tradicional después de cocinarse, su textura y sabor presentan matices únicos, con aromas que recuerdan a la carne de res y a la almendra. Desde el punto de vista nutricional, ofrece un contenido protéico aumentado mientras mantiene una huella de carbono relativamente baja en comparación con la carne de res convencional. De hecho, este alimento emitiría alrededor de 6,27 kg de CO2 por cada 100 g de proteínas, mientras que la carne de res emite 50 kg.
Las implicaciones de este descubrimiento van mucho más allá del ámbito de la nutrición. De hecho, en un contexto de presión creciente sobre los recursos alimenticios y preocupaciones ambientales, la emergencia de soluciones alimenticias innovadoras como el arroz-res ofrece un rayo de esperanza para un futuro más sostenible y equitativo.