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Une étude récente suggère que le "mal de tête du vin rouge" pourrait être causé par un composé nommé quercétine, qui perturberait la capacité du corps à métaboliser l'alcool. Cet antioxydant, présent dans les fruits, les légumes et notamment la peau des raisins, est connu pour ses bienfaits supposés sur la santé. Toutefois, les chercheurs ont découvert qu'il inhibe une enzyme clé, l'aldehyde déshydrogénase (ALDH). L'alcool est d'abord décomposé par une autre enzyme, l'al...