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Les épaississants à base de cellulose, omniprésents dans notre alimentation quotidienne, cachent un comportement que la science commence à peine à percer. Une équipe de l'Université de Colombie-Britannique a découvert que certaines bactéries intestinales humaines sont capables de digérer ces dérivés de cellulose, grâce à des enzymes spécifiques. Ces enzymes, normalement activées par les polysaccharides naturels présents dans les fruits et légumes, peuvent également dégrade...