[News] Attends donc un peu avant de couper le fromage

[Adrien]

En utilisant une technique de mesure innovante, des chercheurs ont réussi à suivre précisément les étapes caractérisant la transformation du lait en fromage, ce qui pourrait approfondir la compréhension et aider à l'optimisation des mécanismes à l'oeuvre dans la fabrication des nombreux fromages qui garnissent heureusement nos assiettes. La fabrication du fromage consiste à concentrer les protéines et la matière grasse du lait en retirant la fraction aqueuse, appelée "sérum"....

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