[News] Pourquoi certains aiment manger épicé, et d'autres non ?

[Adrien]

Il n'y a rien de tel qu'un repas relevé pour faire frissonner nos papilles. Mais cette sensation est perçue très différemment selon les convives. Certains aiment, d'autres non. Pourquoi ? Le piquant est lié à notre sensation de température. En fait, notre langue ne dispose pas seulement de récepteurs du goût mais aussi de récepteurs de température. Ces derniers, stimulés par les aliments épicés, créent une sensation de brûlure. Ainsi, lorsque vous mangez de la cuisine indienne ou thaïlandaise, le terme "chaud" prend tout son sens. L'agent responsable de ce feu intérieur est une molécule chimique appelée capsaïcine, présente dans les piments. Elle se fixe sur un ...

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