O que acontece quimicamente quando se mistura leite e café?

Quais são as verdadeiras interações entre o leite e o espresso na sua chávena de café? Um novo estudo explorou essas dinâmicas a nível molecular, oferecendo respostas surpreendentes para os apreciadores de café.


Para compreender como o leite e o espresso interagem, os investigadores utilizaram um método inovador: a espectroscopia infravermelha 2D. Esta técnica permite analisar as interações moleculares com grande precisão, revelando detalhes invisíveis a olho nu. Uma abordagem essencial para entender o que realmente acontece numa bebida cafeinada.

Os investigadores testaram diferentes misturas: leite integral comercial, soluções água-leite-cafeína e um cappuccino caseiro. Cada tipo de mistura foi analisado para observar os efeitos da cafeína e de outros componentes do café nas proteínas do leite. Os resultados mostraram uma consistência notável das estruturas das proteínas em todos os amostras.

O estudo revelou que as estruturas das proteínas do leite permanecem intactas quando misturadas com espresso. Ao contrário do que se poderia pensar, essas interações não alteram a textura e o sabor do leite no café. As proteínas mantêm sua integridade, garantindo assim a estabilidade das características organolépticas da mistura.


Estas descobertas têm implicações importantes para os apreciadores de café. As interações das proteínas do leite com os compostos do café, como a cafeína, não afetam apenas o sabor, mas também a digestão e a absorção da cafeína. Entender esses mecanismos pode ajudar a otimizar as bebidas para melhorar o conforto do consumidor e potencialmente os benefícios para a saúde.

Este estudo estabelece as bases para futuras pesquisas. Ao explorar mais as interações entre as proteínas do leite e os compostos do café, os cientistas podem descobrir novas formas de melhorar as bebidas cafeinadas.