🍉 Por que as frutas de verão são tão doces?

As morangos, os damascos, os melões... No verão, as frutas parecem mais suculentas e principalmente muito mais doces. É frequentemente isso que as torna irresistíveis. Mas por que essa explosão de açúcar ocorre precisamente durante a estação quente?

O açúcar, uma recompensa natural

Na natureza, o açúcar não está lá por acaso. É uma estratégia das plantas! O açúcar atrai os animais (incluindo os humanos), que comem as frutas e depois dispersam as sementes. É um meio muito eficaz de reprodução.

Durante o crescimento da fruta, a planta transforma elementos simples como água, dióxido de carbono e luz solar em energia graças à fotossíntese. Essa energia é armazenada sob a forma de açúcares, principalmente nas frutas.

Calor + sol = mais açúcar

O verão traz duas coisas importantes: mais luz e mais calor. Ora, quanto mais sol houver, mais a planta pode realizar fotossíntese. E quanto mais calor fizer, mais rapidamente ocorrem as reações químicas que transformam as reservas da planta em açúcares.

Resultado: no verão, as frutas amadurecem melhor e produzem mais açúcar, tornando-as naturalmente mais doces.

Quando está muito calor, algumas plantas recebem menos água. Isso pode parecer ruim, mas na realidade, uma fruta um pouco menos cheia de água concentra mais os seus açúcares. Por exemplo, uma uva um pouco seca será mais doce do que uma uva muito suculenta.

Algumas frutas são naturalmente mais doces do que outras quando maduras. O melão, o pêssego ou o figo têm um alto teor de açúcar. Outras, como o limão ou a groselha, permanecem ácidas mesmo no verão, pois contêm mais ácidos orgânicos do que açúcar.