Après avoir lu ceci, vous ne mettrez plus de bananes dans votre smoothie 🍌
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Des chercheurs ont découvert que l'ajout de banane à un smoothie diminue l'absorption des flavanols, des composés bénéfiques pour la santé cardiaque et cognitive. Cette réduction peut atteindre 84%, selon une étude publiée dans Food and Function. L'enzyme responsable, la polyphénol oxydase, abondante dans les bananes, altère la disponibilité de ces nutriments.
Image d'illustration Pixabay
Les flavanols, présents dans les baies, les pommes et le cacao, jouent un rôle clé dans la prévention des maladies cardiovasculaires. L'étude suggère que leur absorption est optimale lorsque ces fruits sont consommés seuls ou avec des aliments pauvres en polyphénol oxydase. Les participants ayant consommé un smoothie sans banane ont montré des niveaux de flavanols significativement plus élevés.
L'équipe de recherche, dirigée par Javier Ottaviani, a exploré l'interaction entre les aliments et leur impact sur l'absorption des nutriments. Leurs travaux mettent en lumière l'importance de choisir judicieusement les ingrédients des smoothies pour en tirer le maximum de bénéfices santé.
Gunter Kuhnle, co-auteur de l'étude, souligne ainsi que les bananes, bien que nutritives, ne sont pas idéales pour maximiser l'apport en flavanols. Il recommande plutôt des combinaisons avec des fruits comme l'ananas ou la mangue, qui n'affectent pas l'absorption de ces composés.
Cette recherche ouvre des perspectives sur les interactions alimentaires et leur influence sur la nutrition. Elle rappelle que la préparation des aliments peut modifier leur valeur nutritive, un aspect souvent négligé dans les recommandations diététiques.
Qu'est-ce que la polyphénol oxydase ?
La polyphénol oxydase est une enzyme présente dans de nombreux fruits et légumes. Elle est responsable du brunissement qui se produit lorsque ces aliments sont coupés ou meurtris.
Cette enzyme catalyse la conversion des polyphénols en quinones, des composés qui réagissent ensuite pour former des pigments bruns. Ce processus est une réaction de défense naturelle des plantes contre les dommages.
Dans les smoothies, la polyphénol oxydase peut dégrader les flavanols, réduisant ainsi leur biodisponibilité. Les bananes, en particulier, contiennent des niveaux élevés de cette enzyme.
Comprendre le rôle de la polyphénol oxydase peut aider à optimiser la préparation des aliments pour préserver leurs nutriments. Des méthodes comme l'ajout d'acide ascorbique peuvent inhiber son activité.
Pourquoi les flavanols sont-ils importants pour la santé ?
Les flavanols sont des composés phytochimiques aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ils jouent un rôle protecteur contre les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives.
Ces molécules améliorent la fonction endothéliale, réduisant ainsi le risque d'athérosclérose. Elles favorisent également la circulation sanguine et la santé cognitive en protégeant les neurones.
Les sources alimentaires de flavanols incluent le cacao, les baies, les pommes et le thé. Une consommation régulière est associée à une meilleure santé métabolique et cognitive.
Malgré leurs bienfaits, les flavanols sont sensibles aux transformations alimentaires. Leur absorption peut être affectée par la présence d'enzymes comme la polyphénol oxydase, d'où l'importance de choisir les bonnes combinaisons d'aliments.