🌱 Le bambou, le futur de la gastronomie ?

Souvent négligées dans d'autres régions du globe que l'Asie, les pousses de bambou possèdent des caractéristiques remarquables, parfaitement en lien avec les problématiques du monde d'aujourd'hui.

Cette plante se distingue par une croissance hors norme, pouvant approcher un mètre quotidiennement. Utilisées depuis des millénaires dans les cuisines chinoise et indienne, les jeunes pousses suscitent aujourd'hui un intérêt tout particulier pour leur profil nutritionnel et leurs éventuels atouts pour le bien-être.


Sur le plan nutritionnel, les pousses de bambou présentent une combinaison intéressante: une teneur élevée en protéines pour un faible apport en lipides. Elles renferment également des fibres, des acides aminés essentiels et certaines vitamines comme la thiamine et la vitamine E. Ce profil en fait un aliment nutritivement dense pour un apport calorique relativement modeste.

Plusieurs travaux indiquent que leur consommation pourrait participer à l'équilibre de la glycémie et à l'amélioration des paramètres lipidiques, ce qui présente un intérêt pour la santé cardiovasculaire. Leur richesse en fibres est, par ailleurs, favorable au bon fonctionnement digestif et intestinal. Des propriétés antioxydantes ont également été relevées, pouvant aider à protéger les cellules.

Une équipe de l'Université Anglia Ruskin a récemment procédé à une analyse systématique des données disponibles. Leurs observations, parues dans la revue Advances in Bamboo Science, vont dans le sens d'un potentiel bénéfice pour les santés métabolique et digestive. Cette synthèse s'appuie à la fois sur des études menées chez l'homme et sur des travaux en laboratoire.

Une préparation adaptée demeure toutefois nécessaire. En effet, certaines variétés contiennent des composés pouvant libérer des traces de cyanure si elles sont ingérées crues. Les chercheurs rappellent qu'une cuisson préalable suffit à écarter ce risque.

Avec ses atouts potentiels pour le bien-être et son caractère durable, le bambou pourrait gagner en importance dans notre alimentation. Son emploi pourrait aussi s'étendre à l'industrie agroalimentaire pour modifier la composition de certains produits.