Réduire l'impact carbone de notre alimentation
Publié par Isabelle le 27/04/2016 à 12:00
Source: INRA

© Technosciene.net
Réduire l'impact carbone de notre alimentation, oui, mais pas à n'importe quel prix !

Comment diminuer l'impact carbone de nos assiettes tout en ayant une alimentation nutritionnellement adéquate et acceptable sur les plans culturels et financiers ? Dans l'équation (En mathématiques, une équation est une égalité qui lie différentes quantités, généralement pour poser le problème de leur identité. Résoudre l'équation consiste à déterminer toutes les façons de donner à certaines...) d'une alimentation durable, des chercheurs de l'Inra et d'Aix-Marseille Université (Une université est un établissement d'enseignement supérieur dont l'objectif est la production du savoir (recherche), sa conservation et sa transmission (études supérieures). Aux...) (1) montrent à travers une étude de modélisation qu'il est possible de réduire les émissions de gaz (Un gaz est un ensemble d'atomes ou de molécules très faiblement liés et quasi-indépendants. Dans l’état gazeux, la matière n'a pas de forme propre ni de volume...) à effet de serre (L'effet de serre est un processus naturel qui, pour une absorption donnée d'énergie électromagnétique, provenant du Soleil (dans le cas des...) tout (Le tout compris comme ensemble de ce qui existe est souvent interprété comme le monde ou l'univers.) en maintenant la qualité nutritionnelle d'un régime via des choix alimentaires réfléchis (plus de féculents, de fruits et légumes et moins de viande). Leurs résultats viennent d'être publiés dans la revue Public Health Nutrition.

Selon la FAO, une alimentation durable a une faible empreinte environnementale, elle est adéquate nutritionnellement, culturellement acceptable et abordable financièrement. Mais ces caractéristiques sont-elles compatibles ? Des chercheurs de l'Inra et d'Aix-Marseille Université ont simulé l'impact d'une réduction des émissions de gaz à effet de serre (Une serre est une structure généralement close destinée à la production agricole. Elle vise à soustraire aux éléments climatiques les cultures produites pour...) (GES) de l'alimentation sur sa qualité nutritionnelle et son prix.

Pour construire cette étude de modélisation, les scientifiques ont utilisé les données (Dans les technologies de l'information (TI), une donnée est une description élémentaire, souvent codée, d'une chose, d'une transaction d'affaire, d'un événement, etc.) recueillies dans l'enquête alimentaire INCA2 (2) sur le panier des consommations de 1899 adultes. Ils ont croisé ces chiffres avec les données d'impact carbone (Le carbone est un élément chimique de la famille des cristallogènes, de symbole C, de numéro atomique 6 et de masse atomique 12,0107.) des 402 aliments les plus consommés en France, avec les prix moyens de chaque aliment et avec des indicateurs de la qualité nutritionnelle de l'alimentation. Les chercheurs ont défini et analysé trois types de modèles:

- le premier n'imposant aucune contrainte nutritionnelle (FREE), la seule contrainte étant celle de la diminution progressive des émissions de GES pour un apport calorique inchangé ;

- un second modèle imposant diminution des émissions de GES et respect de l'équilibre en macronutriments: protéines, lipides, glucides (MACRO) ;

- et enfin, un modèle nutritionnellement adéquat (ADEQ) imposant non seulement l'équilibre en macronutriments mais également la totalité des apports nutritionnels conseillés en vitamines, minéraux, oligoéléments, fibres (Une fibre est une formation élémentaire, végétale ou animale, d'aspect filamenteux, se présentant généralement sous forme de faisceaux.), acides gras essentiels, et les valeurs maximales recommandées pour le sodium (Le sodium est un élément chimique, de symbole Na et de numéro atomique 11. C'est un métal mou et argenté, qui appartient aux métaux alcalins. On ne le trouve pas à l'état de...), les acides gras saturés et les sucres libres.

Résultats: avec les modèles FREE et MACRO, la réduction des émissions de GES de plus de 30 % diminue le prix des paniers modélisés mais entraîne une dégradation de leur qualité nutritionnelle.
Ainsi, le respect des recommandations sur les macronutriments ne suffit pas à garantir la qualité nutritionnelle. Il faut avoir recours au modèle ADEQ pour générer des paniers nutritionnellement adéquats tout en imposant la diminution progressive des émissions de GES:

- La couverture des besoins nutritionnels nécessite d'emblée une augmentation de la quantité (La quantité est un terme générique de la métrologie (compte, montant) ; un scalaire, vecteur, nombre d’objets ou d’une autre manière de dénommer la valeur d’une collection ou un groupe de choses.) de fruits et légumes.

- Puis, pour réduire les émissions de GES tout en maintenant l'adéquation nutritionnelle, il faut diminuer progressivement les quantités de viande, viande de ruminant et charcuteries en priorité.

- Enfin, pour des réductions d'émissions de GES supérieures à 40%, il devient alors nécessaire de supprimer totalement la viande et les plats qui en contiennent mais aussi d'augmenter considérablement les féculents (pomme de terre (La Terre est la troisième planète du Système solaire par ordre de distance croissante au Soleil, et la quatrième par taille et par masse croissantes. C'est la plus grande et la...) et céréales). Il est même possible d'atteindre jusqu'à 60% de réduction des émissions de GES avec le modèle ADEQ, mais ce résultat reste très théorique. En effet, l'acceptabilité sociale, une caractéristique pourtant fondamentale (En musique, le mot fondamentale peut renvoyer à plusieurs sens.) de l'alimentation durable, risque alors d'être sérieusement mise à mal, tant l'écart avec les consommations habituelles serait important.

Cette étude révèle donc la nécessité de prendre en compte finement la qualité nutritionnelle comme un indicateur incontournable lorsqu'il s'agit l'améliorer la durabilité de notre alimentation. Puisqu'un régime durable se doit d'être réaliste, une réduction de 30% des GES semble un objectif atteignable via la modification des choix alimentaires. L'optimisation de la production et la transformation des systèmes alimentaires restent d'autres leviers à explorer pour réduire encore plus l'impact environnemental (L'impact environnemental est l'ensemble des modifications de l'environnement, qu'elles soient négatives ou positives, dues à un organisme ou à un produit.) de notre alimentation.

Une méthodologie hybride pour une évaluation standardisée de l'impact carbone des aliments

La même équipe de l'Inra, en collaboration avec AgroParisTech, vient également de publier dans PLOS ONE une étude (1) visant à comparer et évaluer les forces et les faiblesses de deux bases de données sur les émissions de GES des aliments les plus consommés en France. La première a été construite avec les données d'émissions de GES issues de la littérature scientifique (Un scientifique est une personne qui se consacre à l'étude d'une science ou des sciences et qui se consacre à l'étude d'un domaine avec la rigueur et les méthodes...) (Analyses du cycle de vie (La vie est le nom donné :) (ACV) publiées sur des aliments spécifiques) tandis que l'autre a été obtenue en employant une méthode mixte (ACV couplée à Output-Input) permettant l'évaluation standardisée des impacts environnementaux d'aliments génériques. Cette étude révèle bien les points forts de cette méthode hybride, validant ainsi son utilisation pour l'analyse de l'alimentation durable, dans les études épidémiologiques en particulier
Bertoluci G, Masset G, Gomy C, Mottet J, Darmon N. How to build a standardized country-specific environmental food database for nutritional epidemiology studies. PLOS ONE. 7 avril 2016

Note:
(1) Ces travaux ont été financés par le projet (Un projet est un engagement irréversible de résultat incertain, non reproductible a priori à l’identique, nécessitant le concours et...) ANR Offrir et Consommer une Alimentation Durable (OCAD) et par la fondation Daniel et Nina Carasso, dans le cadre du projet AVASUN (prise en compte de la biodisponibilité des nutriments dans la recherche (La recherche scientifique désigne en premier lieu l’ensemble des actions entreprises en vue de produire et de développer les connaissances...) d'une alimentation durable).
(2) Etude individuelle nationale des consommations alimentaires, réalisée en France en 2006-2007.

Pour plus d'information voir:
Pérignon M, Masset G, Ferrari ( Automobiles et motos Ferrari, constructeur automobile italien dont le nom provient de son fondateur Enzo Ferrari. Scuderia Ferrari, l'écurie de course du constructeur. ...) G, Vieux F, Maillot M, Amiot MJ, Darmon N.How low can dietary greenhouse gas emissions be reduced without impairing nutritional adequacy, affordability and acceptability of diet? A modelling study to guide sustainable food choices.Public Health Nutrition, 8 avril 2016
Page générée en 0.207 seconde(s) - site hébergé chez Amen
Ce site fait l'objet d'une déclaration à la CNIL sous le numéro de dossier 1037632
Ce site est édité par Techno-Science.net - A propos - Informations légales
Partenaire: HD-Numérique