Die ersten Spuren des Bierbrauens reichen fast 9000 Jahre zurĂŒck nach China, wo auf TongefĂ€Ăen FermentationsrĂŒckstĂ€nde identifiziert wurden. Diese in PLOS ONE veröffentlichten Entdeckungen deuten auf einen rituellen Konsum von fermentierten GetrĂ€nken aus Reis und FrĂŒchten hin.
StĂ€tten wie Göbekli Tepe in der TĂŒrkei, die 11.000 Jahre alt sind, zeigen Anlagen, die möglicherweise zum Brauen dienten. Das Fehlen spezifischer GefĂ€Ăe lĂ€sst jedoch Zweifel an ihrer genauen Verwendung aufkommen.
Moderne archĂ€ologische Methoden wie die Analyse organischer RĂŒckstĂ€nde ermöglichen es, die Entwicklung der Brautechniken nachzuvollziehen. Diese Studien zeigen eine Vielfalt an Rezepten ĂŒber die Jahrhunderte und Kontinente hinweg.
Im Gegensatz zu heutigen Bieren waren die alten Versionen wahrscheinlich trĂŒb und sĂ€uerlich. Mesopotamische Texte erwĂ€hnen dickflĂŒssige GetrĂ€nke, die mit Strohhalmen konsumiert wurden, um RĂŒckstĂ€nde zu vermeiden.
Das Aufkommen der Lagerbiere in Europa im 16. Jahrhundert markierte einen Wendepunkt in der Biergeschichte. Diese Innovation, kombiniert mit KĂŒhltechniken, fĂŒhrte zu den klaren und sprudelnden Bieren von heute.
Sumerische Darstellung von Personen, die Bier mit Strohhalmen aus gemeinsamen GefĂ€Ăen trinken.
Quelle: The Met
Warum war das alte Bier anders als das heutige?
Das alte Bier wurde hauptsĂ€chlich bei Raumtemperatur fermentiert, was die Entwicklung von MilchsĂ€urebakterien begĂŒnstigte. Dies verlieh ihm einen sĂ€uerlichen Geschmack, der sich stark von modernen Bieren unterscheidet.
Das Fehlen effektiver Filtrationstechniken machte das Bier auch trĂŒber und dickflĂŒssiger. Die Konsumenten verwendeten oft Strohhalme, um das Verschlucken von GetreiderĂŒckstĂ€nden zu vermeiden.
Zudem erforderte die begrenzte Haltbarkeit des alten Bieres einen schnellen Verzehr. Dies stand im Gegensatz zu den heutigen, stabilisierten Bieren, die lange gelagert werden können.