[News] Ce traitement utilisé en agriculture biologique ajoute un goût d'œuf pourri au vin

[Adrien]

Pour protéger leurs vignes des champignons, les viticulteurs peuvent utiliser des traitements à base de cuivre comme la bouillie bordelaise, aussi autorisée en agriculture biologique. Une équipe de recherche d'INRAE et de l'Institut Agro montre que l'acquisition de la résistance au cuivre des levures utilisées pour la vinification s'est faite en contrepartie d'une production en excès de sulfure d'hydrogène (H2S), un composé à l'odeur d'œuf pourri qui altère la qualité sensorielle...

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