Dieser versteckte Inhaltsstoff verursacht Diabetes in zuckerhaltigen und verarbeiteten Lebensmitteln (und es ist nicht Zucker)

Könnten Lebensmittel-Emulgatoren heimliche Mitverursacher von Typ-2-Diabetes sein? Eine jüngste französische Studie wirft diese Frage auf und zeigt eine beunruhigende Korrelation zwischen diesen gängigen Zusatzstoffen und einem erhöhten Risiko für diese Stoffwechselkrankheit. Ein kulinarisches Rätsel, das es zu lösen gilt.


In Europa und Nordamerika beziehen Erwachsene 30 bis 60 % ihrer Kalorien aus ultra-verarbeiteten Lebensmitteln. Zunehmende epidemiologische Forschungen zeigen, dass dieser hohe Konsum mit einem erhöhten Risiko für Diabetes und andere Stoffwechselerkrankungen verbunden ist.

Emulgatoren, die verwendet werden, um das Aussehen, den Geschmack, die Textur zu verbessern und die Haltbarkeit von verarbeiteten Lebensmitteln zu verlängern, gehören zu den häufigsten Zusatzstoffen. Sie finden sich in Produkten wie Kuchen, Keksen, industriellen Desserts, Joghurts, Eiscreme, Schokoriegeln, Industriebroten, Margarinen und Fertiggerichten.

Obwohl ihre Sicherheit von Gesundheitsbehörden bewertet wurde, deuten neuere Studien darauf hin, dass Emulgatoren das Darmmikrobiom stören, Entzündungen und Stoffwechselstörungen erhöhen und möglicherweise zu Insulinresistenz und der Entwicklung von Diabetes führen können.

Ein Team von französischen Forschern hat erstmals die Beziehung zwischen dem Konsum von Emulgatoren und dem Risiko von Typ-2-Diabetes über einen Zeitraum von bis zu 14 Jahren in der Allgemeinbevölkerung untersucht. Die Ergebnisse basieren auf den Daten von 104.139 Erwachsenen in Frankreich, die zwischen 2009 und 2023 an der NutriNet-Santé-Webkohortenstudie teilgenommen haben.

Nach einer durchschnittlichen Nachbeobachtungszeit von sieben Jahren beobachteten die Forscher einen Zusammenhang zwischen der chronischen Exposition gegenüber bestimmten Emulgatoren und einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes: Carrageen, Tripotassiumphosphat, Weinsäuremonoglyceride und -diglyceride, Natriumcitrat, Guarkernmehl, Gummi arabicum und Xanthan. Diese Ergebnisse, die von weiteren Studien bestätigt werden müssen, werfen die Frage nach einer Neubewertung der Lebensmittelzusatzstoffregulierungen auf, um die Verbraucher besser zu schützen.

Die nächsten Schritte werden die Untersuchung der Veränderungen bestimmter Blutmarker und des Darmmikrobioms im Zusammenhang mit dem Konsum dieser Zusatzstoffe sowie in vitro und in vivo Experimente zur Feststellung soliderer kausaler Zusammenhänge umfassen.