Científicos descubren estas virtudes insospechadas de los vegetales en la salud
El estudio se realizó con 113 097 participantes dentro del marco del estudio a gran escala del Reino Unido UK Biobank, durante un período de observación de doce años. Los científicos descubrieron que los beneficios de una dieta vegetal saludable no están limitados a la reducción del porcentaje de grasa corporal y la circunferencia de la cintura. De acuerdo con los análisis, una dieta rica en frutas y verduras frescas, así como en productos integrales, puede disminuir el riesgo de diabetes en un 24 %, incluso en individuos con predisposición genética o con otros factores de riesgo como la obesidad, la edad avanzada o la falta de actividad física.
Por otro lado, una dieta vegetal no saludable, rica en dulces, cereales refinados y bebidas azucaradas, se asocia con un riesgo incrementado de diabetes tipo 2. Los investigadores identificaron biomarcadores clave, relacionados con procesos metabólicos centrales y funciones de órganos, que explican estos efectos protectores. Valores normales para los lípidos en sangre (triglicéridos), la glucemia (HbA1c), los parámetros inflamatorios (CRP) y el factor de crecimiento insulínico (IGF1) están asociados con un bajo riesgo de diabetes.
El estudio también subraya la importancia de la plena función del hígado y los riñones en la prevención de la diabetes. Estos órganos juegan un papel crucial en las personas ya afectadas por la diabetes. Los investigadores descubrieron que una dieta vegetal saludable mejora la función hepática y renal, reduciendo de esta manera el riesgo de diabetes.
Tilman Kühn, Profesor en Nutrición de Salud Pública en MedUni Viena y en la Universidad de Viena, enfatiza que esta investigación es la primera en demostrar que los efectos benéficos de una dieta a base de plantas sobre la salud se extienden más allá de los factores conocidos, ofreciendo ventajas hasta ahora subestimadas para la función de órganos vitales.
Por lo tanto, este estudio resalta el impacto positivo de una dieta vegetal saludable, no solo en la prevención de la diabetes, sino también en la mejora del metabolismo y las funciones hepáticas y renales. Es importante señalar que la eficacia de esta dieta depende de la calidad de los alimentos consumidos, prefiriendo los productos frescos e integrales en lugar de los alimentos procesados y azucarados.