Los emulsionantes utilizados en nuestros alimentos asociados a un mayor riesgo de cánceres

Un estudio reciente llevado a cabo por investigadores franceses del Inserm, del INRAE, de la Universidad Sorbonne Paris Nord, de la Universidad Paris Cité y del Cnam revela una relación preocupante entre el consumo de emulsionantes y el riesgo de cáncer. Estos componentes, ampliamente utilizados en alimentos ultraprocesados para mejorar su apariencia, sabor y conservación, ahora se sospecha que aumentan en un 15% el riesgo de algunos cánceres, especialmente de mama y de próstata.


El estudio, publicado en PLOS Medicine, analizó los datos de 92.000 adultos franceses durante un período de 12 años. Los resultados muestran que las personas que consumen más emulsionantes tienen un mayor riesgo de cáncer, en particular un aumento del 24% para el cáncer de mama y del 46% para el de próstata. Los emulsionantes incriminados son los monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (E471) y los carragenanos (E407 y E407a).

También se han identificado los umbrales de consumo a partir de los cuales el riesgo de cáncer aumenta. Por ejemplo, un consumo diario de 1 biscote, 2 cuadrados de chocolate y 10 g de margarina ligera ya puede alcanzar el umbral de aumento del riesgo asociado con los monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos.

Este estudio refuerza las preocupaciones sobre el impacto en la salud de los alimentos ultraprocesados. Estos productos, ampliamente consumidos en Europa y Norteamérica, a menudo contienen altas cantidades de emulsionantes. Los resultados subrayan la necesidad de reevaluar la regulación del uso de estos aditivos en la industria alimentaria, con el fin de ofrecer una mejor protección a los consumidores.

Es importante mencionar que otros estudios ya han demostrado los efectos perjudiciales de los emulsionantes sobre la salud, especialmente en lo que respecta al microbioma intestinal, la inflamación y el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2. También recordamos nuestro reciente artículo sobre el poder adictivo de estos productos ultraprocesados.