Cueillette de champignons: des précautions à prendre
Image: George Chernilevsky/Wikimedia Commons
Ces dernières semaines, le réseau des centres antipoison et de toxicoviligence a recensé près de 600 cas d’intoxication liée à la consommation de champignons. Ces cas ont été découverts entre le début du mois de juillet jusqu’au 6 octobre. Les autorités sanitaires insistent sur la cueillette de champignons pendant les balades d’automne.
L’alerte est donnée par le DGS et l’InVS. Ils recommandent de ne pas manger des champignons de source douteuse. Ils rappellent également que certains champignons toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles. Les amateurs de cueillette devront prendre quelques précautions et ne consommer que les champignons dont ils sont surs.
Dans tous les cas, lors de la cueillette des champignons, il est important de rappeler les recommandations données par l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail :
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ne pas ramasser un champignon si vous avez le moindre doute sur son état ou son identification, certains champignons vénéneux hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles ;
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cueillir uniquement les spécimens en bon état et prélever la totalité du champignon (pied et chapeau), afin de permettre l’identification ;
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éviter les sites pollués (bords de routes, aires industrielles, décharges) car les champignons concentrent les polluants.au moindre doute, jeter le champignon ;
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déposer les champignons séparément, dans une caisse ou un carton mais jamais dans un sac plastique qui accélère le pourrissement ;
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séparer les champignons récoltés, par espèce. Un champignon vénéneux peut contaminer les autres ;
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bien se laver les mains après la récolte ;
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ne pas consommer sa récolte avant de l’avoir fait contrôler par un spécialiste en la matière. Les pharmaciens ou les associations et sociétés de mycologie de votre région peuvent être consultés;
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les conserver dans de bonnes conditions au réfrigérateur et les consommer dans les 2 jours au maximum après la cueillette ;
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les consommer en quantité raisonnable et de préférence de façon espacée dans le temps, après une cuisson suffisante. Ne jamais les consommer crus ;
Notez que les conséquences sur la santé peuvent être très graves, voire même mortelles. Les médecins ont décelé un cas grave parmi les 600 personnes intoxiquées. Cela concerne un enfant de 18 mois qui a survécu par une greffe hépatique. En ce qui concerne les symptômes, ils surviennent notamment 12 heures après la consommation et l’état de la personne intoxiquée s’aggrave rapidement. La victime est ainsi sujette à des vomissements, des diarrhées, des nausées, des tremblements, des vertiges et des troubles de la vision. En présence d’une personne victime d’intoxication aux champignons, il est conseillé d’appeler le centre antipoison et de leur fournir l’heure du dernier repas et l’heure de la survenue des premiers signes.
