🥩 Bœuf ou poulet ? Une étude vient contredire une idée reçue

Une idée reçue dans le domaine alimentaire veut que la viande rouge soit néfaste pour le métabolisme, contrairement à la viande blanche. Toutefois, une récente étude vient clarifier cette croyance, démontrant que, dans un cadre alimentaire équilibré, sa consommation ne semble pas poser de difficultés particulières pour la régulation du sucre sanguin.

Cette recherche, parue dans Current Developments in Nutrition, a impliqué 24 adultes en surpoids ou obèses, présentant un état de prédiabète. Les scientifiques ont opté pour un protocole d'essai croisé. Ainsi, chaque participant a suivi deux régimes alimentaires différents pendant 28 jours chacun, séparés par une pause. Au quotidien, leurs repas contenaient soit du bœuf, soit de la volaille, tout en maintenant leurs autres habitudes alimentaires.


Les mesures réalisées avant et après chaque phase portaient notamment sur la fonction des cellules β pancréatiques, qui fabriquent l'insuline, et sur la sensibilité à cette hormone. Les données indiquent qu'après l'ingestion quotidienne d'environ 170 à 198 grammes de bœuf ou de volaille, aucune distinction marquante n'a été relevée dans ces paramètres métaboliques.

Pour Kevin C Maki, professeur à l'Indiana University School of Public Health-Bloomington et auteur principal, ces observations confirment que le bœuf, intégré à une alimentation équilibrée, peut participer à la santé cardiovasculaire sans perturber le contrôle de la glycémie. Indika Edirisinghe, de l'Illinois Institute of Technology, ajoute que la durée de l'étude, bien que d'un mois, permet de déceler des modifications métaboliques importantes.

La méthode d'essai croisé adoptée ici renforce la solidité des observations. En effet, elle autorise une comparaison directe entre les sources de protéines tout en atténuant les écarts individuels. Cette approche est donc bien adaptée pour analyser les effets spécifiques des aliments au sein de groupes particuliers.

Les conséquences de ces travaux sont notables pour les conseils nutritionnels actuels. Ils font valoir la nécessité d'envisager l'alimentation dans son ensemble, au-delà du seul examen d'un aliment isolé.