Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair ou ses œufs, soit en basse-cour traditionnelle, soit en élevage industriel.
La volaille est un terme collectif englobant l'ensemble (En théorie des ensembles, un ensemble désigne intuitivement une collection...) des oiseaux de basse-cour, qui font l'objet (De manière générale, le mot objet (du latin objectum, 1361) désigne une entité définie dans...) de l'aviculture.
En France, une définition (Une définition est un discours qui dit ce qu'est une chose ou ce que signifie un nom. D'où la...) légale est « tout oiseau (Un oiseau (ou classe des Aves) est un animal tétrapode appartenant à l'embranchement des...) élevé ou détenu en captivité à des fins de reproduction, de production de viande, d'oeufs de consommation ou de tout autre produit et de repeuplement de population de gibier à plumes ».
Les volailles les plus courantes sont, par ordre de masse/taille décroissante :
Le chapon est un poulet mâle castré et spécialement élevé pour une plus grande tendreté. Sa masse (Le terme masse est utilisé pour désigner deux grandeurs attachées à un...) est plus élevée que celle d'un poulet normal. L'analogue femelle est la poularde, plus petite, une poulette dont on a ôté les ovaires.
On élève aussi les oiseaux suivants pour leur chair et parfois leur œufs :
En cuisine (La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur...) le lapin domestique (Le Lapin domestique est un lapin européen qui a été domestiqué. Issu du...) est souvent classé à tort parmi les volailles. Sans doute parce qu'il était traditionnellement élevé en basse-cour, mais probablement surtout parce que sa viande se prépare de la même façon que celle des volailles. Cependant l'usage (L’usage est l'action de se servir de quelque chose.) tolère cette classification depuis des années. Dans "Le ventre de Paris (Paris est une ville française, capitale de la France et le chef-lieu de la région...)", Emile Zola décrit : "... La belle Lisa trouva Marjolin au milieu de la volaille ...", s'en suit une liste comprenant : oies, lapins, poulets, pigeons, canards, dindes et encore le lapin !
Un autre oiseau d'élevage est apparu depuis quelques années : l'autruche (Autruche est le nom que la nomenclature aviaire en langue française (mise à jour) donne...), qui fournit sa chair, ses œufs mais également ses plumes pour la haute couture et la chapellerie ainsi que son cuir en maroquinerie. Elle donne une viande rouge (La couleur rouge répond à différentes définitions, selon le système chromatique dont on fait...), culinairement beaucoup plus proche du bœuf que des volailles traditionnelles.
Production indigène de viande de volaille, année (Une année est une unité de temps exprimant la durée entre deux occurrences d'un évènement lié...) 2005, en tonnes.
(Source FAOSTAT)
2005 | Viande de volaille | Viande de poule | Viande de dinde | Viande de canard | Viande d'oie |
Monde (Le mot monde peut désigner :) | 80 751 224 | 69 763 732 | 5 205 382 | 3 433 242 | 2 330 026 |
États-Unis | 18 541 500 | 16 030 000 | 2 460 000 | 51 500 | |
Chine | 14 652 621 | 10 123 092 | 3 766 | 2 349 420 | 2 176 342 |
Brésil | 8 895 458 | 8 668 500 | 219 584 | 7 374 | |
Mexique | 2 259 112 | 2 220 520 | 18 342 | 20 250 | |
France | 2 012 800 | 1 165 000 | 633 000 | 207 800 | 7 000 |
Inde | 1 968 484 | 1 901 406 | 67 078 | ||
Ex URSS | 1 881 593 | 1 881 293 | 300 | ||
Royaume-Uni | 1 591 890 | 1 315 000 | 235 826 | 38 093 | 2 970 |
Espagne | 1 317 472 | 1 307 000 | 10 472 | ||
Japon | 1 270 816 | 1 270 801 | 15 | ||
Indonésie (L'Indonésie, officiellement la République d'Indonésie (en indonésien Republik...) | 1 267 375 | 1 243 975 | 23 400 | ||
Canada | 1 133 350 | 975 000 | 147 700 | 9 750 | 900 |
Allemagne | 1 134 447 | 710 000 | 375 000 | 45 024 | 4 423 |
Thaïlande | 1 053 059 | 968 975 | 83 284 | 800 | |
Italie | 1 000 000 | 700 000 | 300 000 |
Production, exportations, importations et disponibilités intérieures de viande de volaille, année 2002, en tonnes.
Source : FAO)
2002 | Production | Importations | Exportations | Disponibilités intérieures |
Monde | 74 529 292 | - | - | 74 529 292 |
États-Unis | 17 268 070 | 28 360 | 2 652 617 | 14 580 313 |
Chine | 13 383 458 | 1 447 778 | 1 135 226 | 13 726 010 |
Brésil | 7 239 215 | 649 | 1 717 571 | 5 522 293 |
Mexique | 2 123 250 | 399 058 | 7 323 | 2 514 985 |
Russie | 935 442 | 1 380 745 | 1 264 | 2 314 923 |
Japon | 1 229 101 | 854 955 | 3 284 | 2 080 772 |
Royaume-Uni | 1 533 300 | 455 916 | 222 429 | 1 766 787 |
France | 2 221 600 | 168 812 | 718 250 | 1 672 163 |
Inde | 1 401 050 | 14 | 970 | 1 400 094 |
Canada | 1 110 549 | 146 767 | 114 267 | 1 142 744 |
Allemagne | 892 000 | 498 522 | 253 577 | 1 136 945 |
Espagne | 1 042 000 | 109 207 | 71 942 | 1 079 265 |
Italie | 1 156 000 | 34 052 | 147 720 | 1 042 332 |
1964 | 1969 | 1974 | 1979 | 1984 | 1989 | 1994 | 1999 | 2004 | bilan 2005 (en million de tonnes) | ||
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Poule domestique | 4 228 | 4 986 | 5 801 | 6 922 | 8 275 | 10 285 | 12 535 | 13 689 | 16 365 | 69,8 | |
oie | 41 | 52 | 61 | 69 | 81 | 117 | 209 | 218 | 295 | 2,3 | |
canard | 216 | 250 | 300 | 339 | 399 | 519 | 764 | 865 | 1 032 | 3,4 | |
Dindon | 86 | 85 | 140 | 188 | 208 | 238 | 240 | 267 | 277 | 5,2 |