Rétro 1931: La durée de cuisson de nos aliments

Quelques conseils culinaires du siècle dernier dans la news rétro de ce dimanche.

Avertissement: Cette news rétro retranscrit des connaissances scientifiques, techniques ou autres de 1931, et contient donc volontairement les arguments, incertitudes ou erreurs d'époque.

Selon le réglage du four ou la conduite de la broche, il peut se produire dans ces temps de cuisson un écart de quelques minutes. Lorsqu'il s'agit d'une pièce de boucherie volumineuse, il y a lieu de réduire le temps, en raison de la chaleur qui s'accumule dans l'intérieur plus fortement que si la pièce est moindre. D'autre part, il faut tenir compte du point de cuisson désiré: légèrement saignant, rosé ou bien cuit. Les temps indiqués sont pour le second point, et par kilogramme pesant.