Aujourd'hui je fais plutôt dans le facile,
La cuisson au four d'un rôti de porc de 500g 1h à 180°c
avec quelques aromates, un peu de beurre et du sel, qu'en pensez-vous
Que du bien! Même si pour ma part je le laisserais peut-être un peu moins longtemps car je préfère un cœur à la limite du rosé.
Quid du morceau choisi ? J'aime bien l'échine, avec sa viande persillée de gras...
.
...avec quelques pommes de terre en rondelles ajoutées un gros quart d'heure avant la fin de la cuisson... 
Mais Grisbiche a raison une heure, c'est un peu beaucoup pour une pièce d'une livre, trois quarts d'heure me semble un max...
grisbiche
Alors, vive le maroilles ! N’est-ce pas Macland ? Encore qu’un film ait fait beaucoup pour sa diffusion, mais beaucoup moins pour l’évolution de sa qualité…
À titre personnel, j’ajouterai vive le chabichou, vive le sainte-maure et vive le munster afin qu’aucun de mes aïeux ne se sente victime d’une discrimination.
Le Maroilles a, lui aussi, un cousin dont j'ignore totalement le nom mais dont je garde un souvenir ému d'une dégustation chez un copain Ch'ti devenu parisien...Il avait trouvé cette merveille sur un marché normand à proximité de la Manche, il m'avait assuré une production comparable à celle du maroilles mais dans un format plus modeste quoique plus grand que le quart-maroilles, une croûte un peu orangée comme celle du Munster...mais je n'en sais pas plus, sauf que c'était une production locale... 
Dans les livres anciens comme ceux de Mathiot ou de Madame Saint-Ange on donne effectivement 1 heure de cuisson par kilo.
Mais c'était aussi pour des raisons d'hygiène, les parasites étant alors souvent présents dans les viandes - j'en sais quelque chose ayant hébergé un ténia de plusieurs mètres de long en mon doux intérieur pendant mon adolescence…
Actuellement les cuissons sont beaucoup plus rapides. Je viens de lire dans le livre du cours Ferrandi qu'ils indiquaient 12 minutes pour rôtir un filet mignon de porc entier. Mais il est vrai que la forme compte autant que le poids pour définir une cuisson optimale, rôti effilé ou trapu..
Pour ça il faut une cuisson beaucoup plus longue en cocotte à basse température. On obtient alors du porc effiloché, très tendance sous le nom de pulled pork… et si l'on persévère, on aboutit à des rillettes du Mans . L'étape suivante si l'on s'obstine, c'est la rillette de Tours .
Mais dans tous les cas, il ne faut pas lésiner sur le gras afin d'éviter d'obtenir du charbon après une phase dissécation ! 
grisbiche
Pour ça il faut une cuisson beaucoup plus longue en cocotte à basse température. On obtient alors du porc effiloché, très tendance sous le nom de pulled pork… et si l'on persévère, on aboutit à des rillettes du Mans
Mais dans tous les cas, il ne faut pas lésiner sur le gras afin d'éviter d'obtenir du charbon après une phase dissécation !
De quel ordre de grandeur en heures ? ______ ________
https://www.recette-americaine.com/plat/pulled-pork.php
Ouais, six à huit heures… Moi, ce qui me fait rigoler, c'est que les Américains viennent de réinventer la rillette. 
En plus épicé, certes…
Et que des Français s'en émerveillent, même si pour ma part j'en trouve le résultat plutôt apetissant.
De toute façon, pas de mystère, pour la tendreté, soit une cuisson brève, soit une cuisson longue. Le plus efficace, c'est la cuisson sous vide autour des 60°C pendant de nombreuses heures (à chercher dans une table) qui vous permet de transformer de la carne en une viande fondante et moelleuse .
Victor
Je vois dans la recette 100g de sucre; C'est de trop ! Perso j'ai du diabète
Moi aussi mais tu n'es pas tenu de tout manger d'un coup, tu peux espacer de deux ou trois jours...
Et pour les quantités, tu peux aussi les adapter avec 1 Litre de lait entier, une règle de trois s'impose...le le sais par expérience, j'ai tenté avec un seul litre (moule trop juste) mais en gardant les quantités prescrites...ben le moelleux n'est pas au rendez-vous... 
Victor
Il me vient l'idée de faire des crêpes, C'est la période qui veut ça, mais entre la recette qu'on nous propose, soit une trentaine de crêpes
pour un litre de lait avec tout le tintouin ça me pose question que faire, bref quand on est seul, trente crêpes, c'est beaucoup !
...Tu peux diviser les ingrédients par deux ou en garder pour un autre repas ou les garnir de jambon/bechamel/champignons...Perso, il m'arrive d'en faire avec une tranche de jambon/une tranche de fromage à raclette et hop, un p'tit tour au micro-ondes juste pour faire fondre le fromage... 
Victor
Il me vient l'idée de faire des crêpes, C'est la période qui veut ça...
...Sinon, tu as les "Matafans" ça vient des Bauges, juste derrière chez toi...https://www.terrafemina.com/culture/med ... ns-a-la-tome-des-bauges.html ...
Victor
Je me suis fait des côtes de canards, ça ressemble à des magrets de canards
Mais pour la découpe ce n'est pas la même, chauffage au four 240°c 45 minutes avec 2 morceaux assez gros
Allez c'est le Jour de Pâques et je me fais des petits plaisirs gustatifs...
Je ne connaissait pas...https://ce-soir-je-mange.nolofone.com/i ... -vinaigre-balsamique-melfor/ ...
Et pour les galettes au sarrasin des puristes bretons, uniquement de l'eau avec la farine de blé noir.
Autant dire qu'il n'est pas évident de réussir la texture optimale de la pâte, surtout pour l'étendre avec !e rozzel sur la plaque du billig !
J'avoue que j'ajoute en général un peu de farine de blé, voire un œuf….
Oui, de même que l'hostie - certes moins consommée au restaurant 
que le pain azyme que l'on m'a servi parfois dans des établissements d'obédience casher de Belleville ou de la rue Montmartre à certaines périodes du calendrier religieux pour accompagner les plats.
Mais même si je n'ai jamais confectionné de ces produits, le gluten contenu dans le blé doit en faciliter la tenue pour la cuisson…
Pas franchement mauvais tout seul, ce pain azyme, mais je le préfère quand même revêtant un nougat ou un calisson. 
grisbiche
Oui, de même que l'hostie - certes moins consommée au restaurant
Comme ce pain azyme est sur la table, il me rappelle une anecdote scolaire: vers la fin des années soixante, à côté de l'un des Lycées que j'ai fréquentés, il y avait un couvent de Sœurs qui fabriquaient des hosties. Ces "rondelles magiques" étaient taillées à l'emporte-pièces, probablement dans une feuille assez mince cuite je ne sais comment et les dites Sœurs les commercialisaient pour quelques centimes, peut-être pour se réapprovisionner en bougies... Nous nous faisions un plaisir des les déguster (pas les Sœurs...)à l'occasion de certains cours un peu ennuyeux... 
cela peut dépendre fréquement du "profil pédagogique" et des élèves et du prof....
J'avais oublié le troisième intervenant, l'éléve.
Et certes, il y a des élèves sans curiosité intellectuelle que rien ni personne ne saurait intéresser…
Mais quand je vois exposés sur le banc d’infamie le latin et l’allemand, alors que les cours dispensés en ces matières m’ont souvent apporté beaucoup de plaisir, je ne puis m’empêcher de les défendre en pensant que notre ami Cisou9 a eu le malheur d’être confronté à des profs déclinaisomaniaques. J’ai eu un prof de lettres affecté de ce vice en classe de quatrième. Fort heureusement, plutôt que de me dégoûter des textes latins (et pourquoi pas de la langue française qu’il enseignait aussi mal) je suis parti en guerre contre lui, ce qui m’a permis de battre le record d’heures de colle de l’établissement, colles que j’ai refusé d’effectuer et qui ont été transformées en une exclusion d’une semaine - pendant laquelle j’ai pu ouvrir quelques livres sans en avoir ma lecture gâchée par les commentaires intempestifs d’un cuistre. Une trentaine d’années plus tard ce malfaisant a effectué une brève carrière de ministre. Ça ne m’étonne pas ! Quant à l’allemand, j’ai eu la chance d’avoir eu des enseignants férus de culture germanique et sachant faire partager cet amour - contrairement à mes profs d’anglais avec une approche très utilitariste qui sans doute devait faire merveille pour de futurs garçons de café sur les Champs, mais qui m’a forcé à découvrir tout seul la littérature anglaise pourtant si foisonnante.
Et quid des matières scientifiques ?
Ben pour la physique et la chimie il n’est pas bien difficile de monter un spectacle avec les expériences diverses. Je me souviens d’un prof particulièrement théâtral, voire cabotin, qui avait commencé le premier cours de chimie (c’était alors en seconde…) en approchant sans dire un mot un briquet d’un bocal dont il a ouvert le couvercle, ce qui a provoqué une magistrale (c’est le cas de le dire !) explosion suivie d’un tonitruant « Messieurs, la chimie, c’est ça ! » que l’on a failli ne pas entendre, assourdis que nous étions…
Quant aux maths, là il est vrai que j’ai alterné les enseignants aux cours clairs comme de l’eau de roche, qui me donnaient même l’impression fallacieuse d’être doué pour cette matière, et ceux dont les discours étaient parfaitement imbittables, au moins pour moi… En Sup, j’ai bénéficié d’un cours de math remarquable qui au fil des semaines nous montait un édifice mathématique qui se construisait miraculeusement. Las, c’était la première année qu’il enseignait en prépa, et il fut obligé d’accélérer en fin d’année, me donnant une impression de fin bâclée. En revanche mon prof de Spé, bien que brillant mathématicien, dispensait un cours qui était de la bouillie pour les chats, féru qu’il était de l’improvisation. Je me souviens de l’Inspecteur Général qui au cours d’une visite d’inspection lui avait dit qu’il utilisait un marteau-pilon pour tuer la mouche. Ce à quoi il avait répliqué que, lui, au moins, il la tuait proprement. Cet incident n’a pas interrompu sa carrière. Quelques années plus tard c’était lui qui était Inspecteur Général. Je ne sais si alors il reprochait à ses victimes un abattage sommaire de la bête mathématique…
Mais, quoi qu’il en soit, je considère qu’il n’y a jamais lieu de s’ennuyer dans une classe. Il y a d’autres sujets d’intérêt hypothétiques que le cours. Et puis il y a toujours en dernier recours les blagues avec le voisin, le morpion ou, si l’assemblée s’y prête, le chahut.
P.S. En prépa j'ai fait ce que nous appelions du "desdu" et du dessin d'architecture, c'était vraiment très intéressant.
Quant à la compta, j'en ai eu des cours dans mon école. J'avoue que c'est a priori assez indigeste. Heureusement le prof, ancien polytechnicien et Docteur en Droit, s'attachait à décrire les fondements de cette science et truffait ses exposés de citations littéraires, ce qui rendait sa discipline supportable à l'allergique aux comptes d'apothicaire que je suis...
Heureux concours de circonstances
.....malgré quelques difficultés, tu sembles avoir réussi un beau parcours... félicitations !
Il est vrai que les sciences de l'éducation sont un domaine un peu obscur et si quelques chercheurs l'ont fait progresser, il reste bien plus de travail a faire qu'il n'en a été réaliser....
Ces "rondelles magiques" étaient taillées à l'emporte-pièces, probablement dans une feuille assez mince cuite je ne sais comment
Dire que ces sœurs salvatrices ont fait dériver les échanges de ce topic consacré à la cuisine vers l’enseignement laïque et obligatoire… Diabolique !
Pour recentrer vers la gastronomie, voici un lien qui devrait enfin permettre à Macland de se faufiler entre les jupes des nonnes pour assister à la création de ses disquettes consolatrices.
https://www.lci.fr/population/monastere ... tie-elles-memes-2118911.html
grisbiche
Ces "rondelles magiques" étaient taillées à l'emporte-pièces, probablement dans une feuille assez mince cuite je ne sais comment
Dire que ces sœurs salvatrices ont fait dériver les échanges de ce topic consacré à la cuisine vers l’enseignement laïque et obligatoire… Diabolique !
Pour recentrer vers la gastronomie, voici un lien qui devrait enfin permettre à Macland de se faufiler entre les jupes des nonnes pour assister à la création de ses disquettes consolatrices.https://www.lci.fr/population/monastere ... tie-elles-memes-2118911.html
Cher Grisbiche, merci pour ce complément d'informations et j'en profite pour glisser un petit rectificatif: ce sont les chutes de la découpe qui faisaient notre plaisir...
Je n'ai jamais mangé de magret froid, si ce n'est séché…
D'habitude, ça se mange plutôt rosé avec la peau bien croustillante, et pour la cuisse, en confit ou en sauce.
http://sosgrisbiche.blogspot.com/2017/11/magret-et-les-cinq-marteaux.html
http://sosgrisbiche.blogspot.com/2019/03/madame-butternut-tragedie-culinaire-en.html
http://sosgrisbiche.blogspot.com/2017/06/ceci-nest-pas-ma-cuisse.html
Finalement, une sorte de confit sans graisse, et avec des épices en plus… Ce ne doit pas être mauvais en goût. Mais n'est-ce pas un peu sec ? En ce qui concerne le magret, il y a quand même le gras sous-cutané, mais la cuisse est dépourvue de cet avantage…
Et pour moi il manquerait le contraste entre la viande et le croustillant de la peau.
De toute façon, le principal est que le résultat soit comme vous l'aimez !
P.S. : Vous êtes bien courageux de laisser le four allumé longtemps par cette chaleur orageuse...
Non justement ! Malgré la cuisson assez longue, ça garde son jus
Puis pour la chaleur c'est un petit four qui ne rayonne pas trop dans la pièce
A vrai dire là pour les températures on descends à 24 puis on remonte à 30
mais je ne m'en aperçois pas, je suis quasiment à poil depuis un bout de temps
___grisbiche
Merci.Chez moi, avec mon four à chaleur pulsée, ça ne va pas le faire. Je suis certain que ce serait cramé pour une cuisson longue à 200 °C, ou au moins tout desséché à 180 °C. Je pensais que vous pratiquiez une cuisson à basse température...
Je ne te garantis rien, je ne suis pas sûr des valeurs, le seul truc que je vois c'est qu'une partie de la viande est grillée
Victor
Je ne te garantis rien, je ne suis pas sûr des valeurs, le seul truc que je vois c'est qu'une partie de la viande est grillée
Donc pas mangeable; de plus le grillé peut donner le cancer et pas seulement les femmes.
J'avais vu un article sur TS mais je le retrouve pas !! ______ ______