Consommer du beurre n'augmente pas le risque de maladies cardiovasculaires. Une méta-analyse remet en cause les idées dominant jusqu'ici. 
http://www.pourquoidocteur.fr/Articles/Question-d-actu/16524-Maladie-cardiovasculaire-le-beurre-innocente
Victor
Pourtant il y a des statistique entre le régime méditerranéen à l'huile d'olive
et le régime nordique avec le beurre, et qui donnent l'huile d'olive gagnante pour les problèmes cardiaques
Le probleme du beurre vient du fait qu'il est souvent "brulé" et c'est cette consistance qui le rend toxique. Le beurre simplement fondu est lui, parfaitement assimilable... 
J'utilise l'huile d'olive pour la cuisson et le beurre sur mes tartines (avec du miel) !! ____ 
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Exact à haute température il y a un phénomène de cracking (comme pour le pétrole) qui transforme le bon beurre en un truc exécrable. 
http://www.cnrtl.fr/definition/cracking