Le péricarpe est la paroi du fruit. Il est issu de la transformation après la fécondation de la paroi de l’ovaire du pistil.
Le péricarpe est formé de trois couches :
- l'épicarpe, réduit à un épiderme coloré ;
- le mésocarpe, qui donne la partie juteuse des fruits charnus ;
- l'endocarpe, parfois sclérifié et transformé en noyau.