Bitartrate de potassium

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Introduction

Bitartrate de potassium
Général
Nom IUPAC
Synonymes	Tartarate de monopotassium Acide tartrate de potassium Hydrogénotartrate de potassium crème de tartre
N CAS	868-14-4
N EINECS	212-769-1
PubChem	444305
N E	E336(i)
SMILES
InChI
Apparence	Poudre cristalline blanche
Propriétés chimiques
Formule brute	C₄H₅KO₆
Masse molaire	188,1772 ± 0,0055 g·mol
Propriétés physiques
Solubilité	6 170 mg·l
Masse volumique	1,05 g·cm (solide)
Précautions
SIMDUT
Produit non contrôlé
Composés apparentés
Cations apparentés	Tartrate double de sodium et de potassium, Tartrate monosodique
Autres composés	Acide tartrique
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le bitartrate de potassium est un sous-produit de la vinification.

Il est aussi connu sous les noms suivants :

Tartarate de monopotassium,
E336(i)

Origine

C'est un sel de potassium d'acide tartrique.

Le tartre, qui se trouve naturellement dans le raisin, se cristallise dans les tonneaux de vin pendant la fermentation du jus de raisin. Cette forme brute est récoltée et purifiée pour produire une poudre blanche, inodore et acide.

Utilisation

En cuisine, il entre dans la composition des levures chimiques en association avec le bicarbonate de sodium. C'est un additif alimentaire autorisé en Europe sous le numéro E E336(i). Le codex alimentarius le classe dans deux catégories fonctionnelles : stabilisant et séquestrant. Il est utilisé pour stabiliser les œufs en neige.

Sous le nom de crème de tartre, il entrait dans la composition de l'opiat fondant et purgatif, un des remèdes de la pharmacopée maritime occidentale au XVIII siècle .